半岛体彩蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏通南北，调解差别习惯，生长了奇特的大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区形成了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼炸糕”更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一小吃。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的感化。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆期间镇江画家江萱，画卷描画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗俗例。画面以督运官舫为重心，向掌握两侧睁开，左面即是涌现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕风趣地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假如问起现正在的年青人，或者良多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的兴旺之地。最早是坐落正在城厢北门表小吃，南运河畔浮桥北端的收税合口，遮盖此日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为焕发，相近餐饮业极为发扬，各类速餐幼吃各种各样，竞赛激烈。人丁集聚，口胃多样，群多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要出格适合贩子存在和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的地区处境和社会文明后台，成就了炸糕这一平常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕不妨胜出，从用料、质地、口感、韵味各个合节举办鼎新。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎洁如玉，豆馅绵甜美味；有浓厚的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，显露“讲求造造，寻觅口胃”的匠心心灵；厉肃选料、更正红豆馅炒造工艺，正在造面合节研发出沥水、发酵等工艺；同时采纳一系列奇特做法，如正在炸造合节用文火、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊回顾过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本领为先，口碑为大”的店训倍加崇敬小吃。

　　炸糕是古代美食，不单味美，且寄意祥瑞，有“步步高”之意，以是广受天津市民疼爱，交游门客老饕繁多，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯闻名堂之后，刘万春有了堆集，盘下店肆上面的二层幼楼，同时将造造本领教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国建设后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的开展，经验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时间不绝焕发作气，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代本领的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代本领有了第四代传人小吃，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录通告。耳朵眼炸糕造造本领和狗不睬包子造造本领等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造本领第五代传人，并将“耳朵眼”朝着当代企业筹备解决形式开展下去。

　　“我接办的工夫小吃，耳朵眼仍旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到圭臬化，况且口胃上也对照简单小吃。”朱晓昊回顾，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐扬全盘的价钱，这就必要当代的筹备形式，来让耳朵眼从头焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下时期。“对内即是要改进口胃、优化产物，用现正在时髦的话讲即是将古代产物打变成国潮产物，对表即是要有当代筹备形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那工夫船埠工人必要饱腹，因此香油炸造的炸糕很受接待，然而现在人们饮食愈加健壮，用香油炸造太腻，现在耳朵眼炸糕就更正了油的配方，更吻合当代人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米现在也是多种糯米同化特造，从产地进货，馅料保存了古代特造本领。“不符适时间央浼的举办更正小吃，符适时间且秘造的局限加以表现。”朱晓昊他们不时考试，“为了丰裕产物，给市民们供给更多拔取，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不单仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有优异糯米、优异馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资摆设临盆加工基地，占地面积60亩，修修面积进步30000平方米，正在保留古代工艺的同时，晋升了炸糕造造用具加工本能、改良了造造处所的处境条款。

　　“要将耳朵眼炸糕造造本领表现，不单仅要依赖师长傅，还要有圭臬化的优秀开发辅帮临盆，才干将幼吃产物褂讪小吃、安宁、圭臬化的临盆出来。”朱晓昊携带团队劲头全体，“咱们组修的耳朵眼解决团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，即是要有新的思想、新的开辟。”现在，不单仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了店肆。

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