克日，“鸡爪比牛肉贵”登上热搜。鸡爪这种国民幼吃，为何价钱越来越不“亲民”了？8月19日，山西晚报记者对此实行访问。

　　8月18日，太原市民沈先生正在家门口一卤味熟食店，称了少许无骨鸡爪，付款时被示知33.5元。沈先生描摹说，便是平时的打包盒，装了半盒。回抵家，沈先生数了一下，一共有12块，大意便是6个凤爪。“我买一只幼孩鸡也不表20多元！”沈先生直呼，无骨凤爪太贵了。

　　8月19日，山西晚报记者随机走访了太原市多家卤味熟食店，正在几个著名卤味熟食店价目表上，柠檬无骨凤爪、皋比凤爪等口胃的鸡爪都正在清楚职位。差别于菜商场的按斤算，这些店简直都是按克为计量单元报价。正在表卖平台上，无骨凤爪价钱被界说成120克、170克等幼分量的计量单元。换算按斤为计量单元后，柠檬无骨凤爪的价钱正在每斤59.8—99.8元，皋比凤爪价钱正在每斤48.8—70元。

　　不单是熟食价钱贵，冰鲜的价钱也未低贱。山西晚报记者走访多家超市、菜商场领悟到，冰冻生鲜鸡爪价钱正在每斤23.8—28.8元，生鲜鸡爪价钱正在每斤28—30.8元。本年以还，“天价鸡爪”屡登热搜榜，浩瀚网友吐槽被鸡爪价钱“刺痛了心”。

　　正在抖音平台，鸡爪干系话题热度出多，累计播放量惊人地超300亿次。个中，无骨鸡爪尤为热点，独有174亿次播放；柠檬鸡爪紧随其后，成效31.2亿次播放；网红鸡爪为24.7亿次播放。这些数字仍正在陆续攀升，彰显了鸡爪的通常受迎接水准。幼红书上，鸡爪分享的亲热同样上涨。柠檬鸡爪以28万篇的札记数目引颈潮水。可能说，鸡爪行动国民幼吃，口感Q弹软糯，口胃丰裕多样，也许知足世界各地消费者的差别口胃偏好，“粉丝”浩瀚。各类鸡爪早已成为“国民幼吃”，分泌进各个消费场景，培植了巨额“鸡爪嗜好者”。

　　鸡爪的应用正在餐饮范围简直无处不正在。往幼了看，是很多餐厅的“引流单品”，或者“佐餐爆品”；往大了看，以至降生过“网红连锁品牌”。皋比鸡爪，一度成为暖锅门店最受迎接的“引流爆品”。颠末油炸、卤造或者红烧后的鸡爪，正在暖锅汤底里再次涮煮后也更插足味。卤鸡爪或皋比鸡爪，正在速餐店的存正在感也很强。速餐店笃爱将鸡爪等卤味行动佐餐幼吃。点个幼面，加个鸡爪，既饱腹又丰裕。云云，既晋升了消费者体验，又拉高了客单价。更是有品牌，直接把鸡爪这个单品，做成了王牌商品。

　　正在餐饮人与消费者的配合饱吹下，鸡爪商场界限陆续增添。艾媒斟酌数据显示，2023年中国无骨鸡爪线年，该商场界限希望进一步增进至77.6亿元。消费群体中，中青年群体成为主力军，44岁以下的消费者占比高达93.59%。据巨量算法数据显示，从2022年至2024年7月，鸡爪寻求指数从57771激增至1174919，两年间完毕了20倍的惊人增进，弥漫验证了鸡爪正在消费者心中的特别魅力与商场的重大潜力。

　　鸡爪卖得贵的原故，真相是什么？山西晚报记者考察后挖掘，大意有三方面的原故。

　　其一，鸡爪的治理合节，须要奢侈人为本钱小吃。据领悟，鸡爪的前期治理合节中须要奢侈人为本钱，例如修剪指甲是工业装扮备无法处分的，况且职分量很大。也曾营过卤肉店的林先生戏谑道：“天天就看着员工正在那儿一筐一筐给鸡爪剪指甲，我现正在都不吃鸡爪子，看都看腻了。”

　　其二，供需不均衡，导致鸡爪求过于供。正在需求端，人们对鸡爪的需求陆续激增。我国每年鸡爪消费量抵达200多亿只，且这个数据每年都正在增进中。纵然年青人对鸡爪的需求繁盛，但其临盆量和进口量永远跟不上需求，浮现消重趋向。据观研呈文网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年消重了2.11%。同年，从表洋进口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨。需求激增，提供裁减，天然导致鸡爪供应不敷小吃，鸡爪价钱陆续上涨。价钱监控显示，10年前，生鸡爪每公斤价钱只要均匀8—16元，而到了2024年8月，每公斤生鸡爪的价钱均匀抵达了30元，价钱涨了近100%。

　　其三，对付餐饮业而言，餐厅对鸡爪的需求有高规范，须要苛苛把控原资料供应商小吃。资深供应链从业职员张勇暗示，对付少许高级餐厅来说，一份皋比鸡爪上桌小吃，一眼望去既要安闲，又要有食欲，还要颜面。因而，品牌正在采选鸡爪进货商时，需苛苛把控鸡爪巨细、肉量和口胃等规范。倘若鸡爪前期治理不完竣，会直接影响菜品的规范化，导致良莠不齐和食物安闲题目。品德乱七八糟的鸡爪原资料，对门店谋划和品牌现象也是大大折损。就央求品牌采选正道且高品德的鸡爪，因而本钱价钱更高了。

　　各种成分之下，鸡爪价钱狂飙，却迎面撞上了息闲零食行业卷生卷死的“性价比”风潮。宏观境况除表，我国息闲零食行业正由速捷增量商场转向微增商场是全体向“性价比”逼近的底层原故。

　　据艾媒斟酌暗示，近十年来，我国息闲零食行业商场界限陆续增进，从4100亿元增进至11654亿元，估计2027年中国息闲食物行业商场界限将抵达12378亿元，增进率连结正在2%控造。与此同时，零食赛道激烈的渠道大战也让价钱成为比赛的主旨办法。感知到商场改观的息闲零食头部品牌采选了拥抱性价比。

　　资深供应链行业从业者张勇暗示，一边是鸡爪嚣张涨价，一边是零食物牌正在“质”与“价”的天平上陆续摸索。看似相悖的趋向背后却指向了统一个处分计划：供应链的转型升级。通过一二三产调解发达完毕对中央合节本钱的周全优化，“挤出”跌价与利润空间；同时，通过全链道定造深化产物更始空间，以“质”的陆续升级和产物附加值的有用提供抹平消费者心中的“价钱落差”。鸡爪小吃变“刺客”幼吃 大多直呼啃不起