半岛体彩嘉禾有个陈旧的习俗，每年夏历仲春月朔，家家户户都风气性的做幼吃——米豆腐。

　　被誉称为“湘南第一圩”的嘉禾县塘村镇，其风韵幼吃米豆腐驰名远近。从古至今，每逢圩日，米豆腐摊位都挤满门客。古华创作的幼说《芙蓉镇》里描写的主人公芙蓉姐，便是倚赖卖米豆腐营生的，她做的米豆腐口胃堪称一绝，生意红火。1985年，片子《芙蓉镇》开拍前，正在谢晋导演的携带下，出名片子艺人刘晓庆来嘉禾县塘村镇体验生涯，向米豆腐摊主唐秋香拜师学艺。尔后米豆腐不单显露正在了书上，还显露正在了片子里，嘉禾米豆腐声名远扬。

　　米豆腐是以大米加工成像豆腐相通的幼吃小吃。它色正、细腻、香醇、味美，看起来细嫩平滑，吃起来幽香美味，风韵新奇，养分厚实，容易消化，物美价廉。

　　米豆腐正在造造上央浼极端精巧。泡米、上磨、熬煮、冷却、瓦解，及至烹调小吃，都极端讲求。起初要选用优质大米簸去秕糠、细沙，然后用温水淘洗一到二次，再用温水浸泡，至轻捏即碎就可上磨。磨米时，湿度要适宜，稠了要加水，稀了多加点米，不然，米浆粗细不匀，会影响米豆腐的质料。磨浆时还要加一点儿预先打成粉末的花椒，以提升米豆腐的香度。熬煮前，把米浆和适宜的生石灰水（或用绿豆同磨，亦可代之）倒入锅中，同时轻轻搅动，至米浆略呈淡黄色为止。生石灰水要节造好用量，增加过量，米豆腐会带有苦味。正在熬煮时还要奇特属意寓目火候，预防烧锅。熬煮时搅拌要平均，避免米浆结球。待煮到锅里呱嗒呱嗒作响，这是“米豆腐谈话了”，预示着搅拌要加勤加快，并把大火改作文火，再熬煮一段韶华，便可把煮熟的浆糊倒入竹箱或搪盆内，让它逐步冷却，待固结后再加冷水浸盖，米豆腐造造告终。瓦解米豆腐也是一门本领活，米豆腐可用刀割，也可用线割，但无论是哪种切割手法，切割都要连结平均，由于巨细纷歧影响悦目，切至如板栗巨细为佳。米豆腐以切面平滑，平整如镜，色泽美丽，气息纯良，精巧不含结块为上品。

　　嘉禾人对米豆腐的烹饪至极讲求，央浼佐料完全，烹煮适度。佐料会配上骨汤、肉丁、油盐、酱椒、味精及其他调味品，正在食用前还会表加上一幼把葱花和些许胡椒粉。米豆腐煮热即食，忌凉食、久煮。

　　嘉禾米豆腐，这个拥有地方特点的幼吃，正在当今美食遍布的市集上，仍可与其它地方特点幼吃竞美争俏，独领风流。奇妙的嘉禾之二十二：嘉禾特点幼吃——米豆腐小吃