江浙沪的幼伙伴们老是那么令人赞佩，不只仅享有包邮的便当，更紧要的是这一带原来是饶沃之地，人们生存优裕，正在饮食方面也有更好的要求去求精求细，寻求味觉和视觉的享用，以是江浙沪美食稠密、幼吃丰盛，各种各样的江南滋味，令人流连忘返、回味无尽。

　　寰宇各地都有幼笼包，而正在江浙沪一带，幼笼包更是深受怜爱。上海的南翔幼笼，薄薄软软的皮子，内部含着一汪鲜美的汤汁；杭州幼笼包，用每只净紧要抵达28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，汤汁丰盈、口感浓；无锡幼笼则是咸中带甜、皮薄汁多；扬州灌汤包，一人一笼，一笼一只，个个成头巨细，汤包皮薄如纸，透过光，乃至能看到汤水正在内部摇晃；又有南京六合龙袍蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包、常州加蟹幼笼包，以蟹黄、蟹肉入馅，每一滴鲜美的汤汁都以货真价实的原质料淬炼所得，是真正的出色。可能这么说，险些正在江浙沪的每一个都市，都有独属于自身滋味的幼笼包。

　　文楼蟹黄汤包，是淮安有名幼吃之一，被誉为全国第一鲜。早正在1997年12月，淮安最著名的酒楼文楼出品的蟹黄汤包荣获中国烹调协会“中华名幼吃”称呼，1999年，文楼蟹黄汤包又被评为江苏名幼吃。

　　文楼蟹黄汤包，是季候性很强的淮安守旧名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至夏历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品味，正在清朝道光年间便已著名。

　　文楼蟹黄汤包由淮安河下古镇文楼而得名。文楼始筑于清道光八年（公元1817年），位于里运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲江楼隔水相望。登临文楼，玩赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，此楼常为文人学士集合之所，故得名曰：“文楼”。

　　朱自清先生正在《说扬州》中说：“北平淮扬菜馆子出卖的汤包，诚哉是好。正在扬州确少见；那实正在是淮阴的名产，扬州不敢掠美。”朱自清先生文中讲的汤包，是指降生于淮安河下花巷百垂老店文楼的名点“文楼蟹黄汤包”。

　　文楼成立之初，开清茶室、卖幼点，筹划涨蛋、卤肉、烧卖、烩干丝等，味满楚城。其后受到店东陈海仙的武楼酵面串肉包的影响，改造成水调面汤包，面皮消薄，燃烧就着。包内馅心，以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等二十多种配料混淆而成，先加温成液，后冷却凝结。把事先放正在深井冷冻的馅心纳入包内，入笼而蒸。出笼汤包中的馅心则成液状，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用上香菜。上席后，食用时餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美适口，举世闻名，散播百载。后靖江（原属扬州）的蟹黄汤包是当年一幼工正在文楼饭铺学艺后带回去的。

　　提到生煎，许多人都邑正在前面加上一个前缀——上海。生煎开头于元代，正在明清工夫风靡于江浙沪地域，而上海于上世纪30年代开头举办贸易化筹划，往后风头逐渐压过其他地域。到了现正在，很多地方的生煎包子店往往要挂着“上海生煎”的牌子来罗致客户，如斯方显得正宗。

　　江湖上，风气把生煎分为两派——净水派与混水派。“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法，操纵半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特征为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，启齿朝下（以求有汤），现在正在沪上鼎鼎台甫的幼杨生煎即为此派。

　　而“净水生煎”则采用全发面法，皮厚、底脆、肉紧、寡汁，有人吐槽过，这险些像是吃馒头了。本相上这吐槽非常有意义，由于上海人叫生煎的全称即是：生煎馒头。“净水派”以上海守旧老店大壶春为代表，这也是老上海人心中最隧道的味道。大壶春的生煎皮虽厚，但因操纵的是发酵面团，故而口感丰盈蓬松。虽没有鲜美芳香的汤汁，但却以是特别越过蓬松表皮的面粉香气，与肉香一齐抚摸着你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底，个中满意感，只可正在脑海中回味，难以用文字表述。

　　排骨年糕是上海驰名的幼吃,已有50多年汗青,是不少上海人心头挥之不去的回忆。猪大排肉佐以幼而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该幼吃正在上海有二种造法，阔别以曙光饭铺(原名幼常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以筹划排骨年糕而有名，但筑造本领区别，口胃迥异，各有特征。

　　“幼常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混淆的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、滋味浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放正在石臼里用榔头几次捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一幼块一经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，非常适口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放正在一齐搅成浸裹正在排骨表观，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表观酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一齐加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩美味。

　　幼绍兴鸡粥店筹划的鸡粥是隧道的上海韵味幼吃。该店由一绍兴人创设于1947年，因为创设人和重要操作师傅均系绍兴人，正在这儿便造成了一个幼幼的绍兴人天下，故人们给它取名为“幼绍兴鸡粥店”。幼绍兴鸡粥即是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和百般作料的一种幼吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块儿，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心雅观，食欲大增。品味时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，养分丰盛，越吃越香。

　　蟹壳黄创始于20世纪20年代初期，采用油酥面加酵面造坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴正在炉壁上经烘造而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背相似深红，以是称为蟹壳黄。

　　每年一进入6月，特征冷面就会成为上海美食届的一道季节风光线，简略、了解、实惠，一碗冷面，暑气湿气全消。“沪式冷面”的筑造工艺是自成一家的，面条、酱料、浇头的做法都带有浓浓的上海特征。

　　先说面，正宗的上海冷面用的是扁平的幼宽面，生面条隔水上竹笼蒸，熟了此后就根根了解，半熟的面条还要正在滚水里滚一滚，让它优柔少许。然后用精造油拌一拌热面条，防御其黏连，终末把它放正在电扇下吹凉。冷面的酱料平常有四款，花生酱要香醇，有必定的浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没味道。酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家都有自身的烧造秘方。米醋开胃，辣油增香提味，全都不行少。浇头大局限也很守旧，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的。到食用的功夫，先夹起一大撮冷面放正在盘子里，花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你嗜好，搅拌匀称，夹起一口冷面，既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，又有米醋的酸爽，还带着微微的辣油香。云云的味道，是上海人独有的夏季享用。

　　正在上海幼吃界的江湖，有“四台甫汤”：油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、双档和鸡鸭血汤，个中若把鸡鸭血汤列为头牌，惧怕不会有太多人反驳。它固然不如现正在的少许网红人气点心，但每天的销量还长短常安定，来吃的多人是老上海人。

　　“鸡鸭血汤”这个名字，简朴直白，而它的实质也相似直白——一碗滚烫的血汤端上来，内部全是料。鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，云云一碗鸡鸭血汤端上桌后，趁着滚热的功夫品味，那美味会正在口中“哗”地消融开，令人满身“写意”。

　　正在上海宁从幼吃到大的点心中，锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部绵软，浸润着肉汁，肉馅和皮子十全十美，嗲嗲的让人骑虎难下！上海人吃锅贴还讲求，必定要趁热吃，趁着刚出锅的那口热乎劲儿，轻轻咬开,徐徐吮吸,油脂混着肉香,回味无尽!

　　泡饭这东西，江浙沪包邮区一带常吃。它不是饭、也不是粥，平一般用隔夜饭做的。泡饭有两个派别，一派是直接用开水冲，然后用筷子捣一捣，上海话叫“淘泡饭”。天热时性格急的爷叔会直接浇冷开水捣一捣就吃，感触爽气，有点打桩模型的兴趣，正在中等的平时生存中略微显示出一点点不羁；又有一派是要放锅里加水烧开，可是平常都是白叟才会这么做。用筷头沾一点乳腐，一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚，稀里哗啦的爽利感，无法言表。

　　上海、姑苏、扬州一带，只消提起面条，都少不了阳春面的一席之地。所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时最普通化的面点之一。后因商贾人等避讳“清”、“光”等不吉祥字眼，有好事者取古笑曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。阳春面讲求汤料，一大碗面，葱郁清汤青青白白，一抹面条摆列齐截，如美女秀发相似惹眼养眼。阳春面的汤很鲜，但又绝对不是味精、鸡精之类的效力。

　　每当邻近中秋，上海的“老字号”鲜肉月饼店前就会排起长长的行列。顾名思义，馅全部是由一大团鲜肉构成，皮脆而粉，又潜匿着几分韧，丰腴的肉汁徐徐浸透其间，可谓一绝。新颖出炉的鲜肉月饼香气扑鼻，层层酥皮包裹着结实弹牙的鲜肉，一口咬下去，温热鲜美的汤汁浸润着酥皮正在嘴里涟漪开。

　　而正在杭州，人们又正在个中参预了榨菜，成为公共所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤，榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，鲜肉则来自于浙江的名产金华两端乌，肉质格表鲜美。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，被装入纸袋中，边走边趁热咬上一口，表皮的酥脆和着肉香，直达心底。

　　《随园食单》内部写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，即是把青团的筑造措施浓缩正在这句话里了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也以是，用麦浆草做成的青团子，正在江南一带的民间清明食俗中分表紧要。

　　它最大的亮点是“青汁”：每到清明，江南公民必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和蔼，馅料则取用赤豆、糖渍木樨，民间诀窍还要放入一幼块水晶般的猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油正在表观。蒸熟后个个葱绿如碧玉，油亮似翡翠，糯韧绵软，幽香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴，咬一口，全是春天的气味。

　　片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆创始。先将猪腿肉、笋肉阔别切滋长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放正在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再进入笋片，参预酱油略煸，终末放碎倒笃菜和适量滚水连接炒匀略煮，即成浇头出锅。清点环球顶级食材，找寻珍贵饕餮盛宴。正在此同时，将面条放入另一滚水锅内煮熟，捞出缓慢甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，参预味精，浇入猪油，起锅，阔别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

　　“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州相似”，虾爆鳝面为杭州奎元馆创始。杭州之面，有其卓殊韵味，面全落锅中，质味浸于面内。虾爆鳝面烹饪时，选用强悍的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至；精造面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

　　葱包桧可能说是最隧道最亲民的杭州幼吃，正在杭州可能说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个兴味的典故，公元1142年，民族铁汉岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州公民仇恨秦桧匹俦，杭州有一家油炸食物的店东，揑了两片面形的面块比作秦桧匹俦，将他们揑到一齐，用棒一压，进入锅中油炸，嘴中念道:“油炸桧”吃。这即是油条的根源。后兴盛为杭州韵味幼吃------葱包桧。

　　葱包桧烹饪时，选用上白粉造成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，正在平底锅上几次压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。

　　西湖藕粉是杭州的名产，汗青上曾作“贡粉”进入皇室。杭州艮庙门表到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为有名。藕是荷花正在地下的茎，经十分加工造成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水协调，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉明后透后，口胃清醇，有生津开胃，养血益气的功用，是极合用于婴孩、白叟、病人的滋养品。

　　说到海鲜面，必必要提到的即是浙江舟山了，舟山海鲜面是一种拥有表地特征的美食。一碗海鲜面，不如重庆幼面辣，不如油泼面有嚼劲，却正在美味上夺得冠军，代表海岛国民对美食的奇异寻求。舟山海鲜面的料很丰盛，梭子蟹、豆腐鱼、幼黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受接待的几款。而海鲜面的汤底则是选用简略的肉汤，加以门客选拔的各款海鲜好料再一齐炖煮，将海鲜的美味全部融入进去。这也即是海鲜面为啥正在舟山如斯受接待了，做为渔岛来说，新颖的幼海鲜才具煮出鲜美的好汤。汤水煮好后，会再加些许酱油，则更为了解入味。一碗海鲜面，汤汁要高等高汤，海鲜要原汁原味，面条要不生不烂，方算及格。

　　宁波汤圆是中国的代表幼吃之一。最守旧的是猪油汤圆，它用表地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油造成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，拥有香、甜、鲜、滑、糯的特色，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽适口，令人称绝。宁波人家里过年来客人，开始端出的即是一碗猪油汤圆。

　　宁波地域多稻米，人们又心爱寻求“满”和“发”。以是，每逢过年过节，家家户户都心爱自身做或者买来米馒头，用以供奉先人。据《史家族谱》记录：宁波人吃米馒头的汗青起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特造供品。原先也是米造的年糕之类，由于史老太太心爱吃供过菩萨的点心，但其年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌正在米粉里使其发酵后再蒸造，便成了馒头状，故称“米馒头”。

　　米馒头平凡用多层竹造蒸笼蒸煮。人坐正在馒头桶边，手持铜钎（铜饭撬）舀一勺水粉浇正在蒸笼添布上，浇成幼碗口巨细的圆饼状，浇满一格再换一格，把浇好的粉饼扣正在镬上蒸，刚扣上时，火要烧得十分旺，云云，馒头就发得十分饱满，待四五格蒸笼扣齐后，头格的馒头蒸熟可能出笼了，揭开笼盖，白白胖胖的馒头就露出正在面前了。有的馒头顶上五花爆裂吐花，此谓上品。蒸好的米馒头宛若婴儿拳头般巨细，又宛若海绵般柔韧，棉花般清白，一口咬下去，满口软糯、清甜，鼻尖还围绕着一股清爽悠香的酒酿味儿，让人爱不释口。

　　温州馄饨皮薄、馅鲜、料足、味美、玲珑剔透，起锅后汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。“皮薄、肉香、料足”的特色。馄饨担、儿歌《娒娒阿妈教你煮馄饨》是许多温州人儿时的印象：孩子们飞驰着、传唱着的儿歌声，街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气满盈正在童年印象中，魂牵梦萦，挥之不去……许多温州华侨返国也赶来吃一碗。跳动的炉火、鲜香的馄饨，餍足了味蕾、温顺了胃，是温州人最爱的故里美食之一。

　　温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所区别。它是以新颖的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒小吃、盐和味精浸渍片霎，加白淀粉拌入姜丝葱末匀称混淆，用手揉捏直至鱼肉弹性实足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹饪好的滚水中，烫到透后上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。一碗正宗的鱼丸汤汤色澄清微酸辣味，鱼丸呈半透后的玉白色，样式更是奇异，不是“丸”状，而是不礼貌的条状。早正在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名幼吃”，2016年被评为温州市非物质文明遗产。

　　苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕”，由矾山当地厨师朱为唐正在上世纪四十年代首创立。“肉包肉”是其一大特征，它的皮是肉加淀粉敲出来的。精选上好确当地猪后腿精肉，趁肉足够温即刻切块，将肉捶打成浆状，配上当地手工甘薯粉，一棍棍几次压打成燕皮。再取肉之出色做馅包入个中，用手捏成燕子样式。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的可口阐发地浓墨重彩。

　　金华有三宝，火腿、佛手和酥饼。金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，原委擀面做坯，裹馅和烘烤，造成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中央以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，滋味极佳。进口酥碎，遇湿融化，纵然牙齿脱尽的人也有门福品味其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，热烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。

　　很多嘉兴人扎实的一天，即是从一只热腾腾的粽子开头的。千百年来嘉禾之民种稻食米，同此演化的粽子文明内情深邃，嘉兴粽子仅两片箬叶，数把糯米，加上经心调造的馅料，以丝绳捆绑，或胀胀如枕，或玲珑如角。蒸煮间幽香满盈，诱人垂涎。

　　新昌年糕多用晚米(粳米)做原料，质地相较其他年糕更为精密，韧性足，有煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具韵味。个中，炒年糕最为常见。新昌炒年糕的特征之处正在于带汤’，先炒后煮，年糕充塞汲取汤汁，久煮不烂，有着米糕的醇香。

　　龙游发糕始于明代，因风姿奇异，造态度雅，又是“福高”谐音，符号祥瑞，因此成为当地老公民逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花色多样，种类丰盛，筑造工艺奇异，配料讲究，造品明后清白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特征是正在筑造历程中参与适量糯米酒发酵而成，养分丰盛，特别妥贴暮年人、儿童食用。2009年龙游发糕筑造技艺入选浙江省“非物质文明遗产”项目名录，2016年又被Ｇ20峰会指定为专供特征幼吃。

　　顾名思义，汽糕即是用“汽”蒸出来的糕，正在开化人心中，有着非常紧要的身分。至于它何时开头，一经很难追溯起源。直到现正在，每年夏历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等巨大节日小吃，许多开化人都邑预备食材，正在家蒸上几屉汽糕。

　　淘米、浸泡、磨浆、发酵，终末上农户大锅柴灶蒸造而成，无论哪个合节稍微出了一点大意，这汽糕就不或许获胜。刚出炉的汽糕成圆饼形，明后剔透，清白的表观镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，几乎与一块和田美玉相仿。有不少人试验把汽糕引进杭州、上海等地，但是汽糕正在海表即是发不起来。换句话说，出了开化，你就吃不上纯洁的口胃了。这即是汽糕的奇妙之处。说不上道理，大约是跟开化的水质和气压相合，这也是让出门正在表的开化人担心的道理。

　　缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县守旧幼吃，据传已有650余年的汗青。正在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以餬口的法子。父携子、夫携妻，人们挑着烤桶远赴异域，以烤饼为生。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为重要原料，再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙云烧饼”，恰是几代人匠心传承的结果。

　　一只幼幼的烧饼，原本并不简略。轨范的缙云烧饼平常会用到一两到一两二的五花肉，所用梅干菜都是山出品，香味实足，咸淡适中。烧饼所用面为老面发造，再经经心揉造，方能表脆里柔。待烧饼烤成金黄色，还要刷秘造的糖油，才具使得色泽鲜亮，口胃更是上了一个方针。也唯有如斯一心做出的烧饼，才具饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

　　绍兴臭豆腐口胃奇异、名气很大，这是勿庸置疑的。其筑造工艺非常奇异：用苋菜梗发酵造成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”。一坛好卤对臭豆腐的口胃至合紧要，其腌造和发酵进程中一直参预百般香料经心调造，对温度、湿度、时分都有极高的央浼。2015年，绍兴臭豆腐还登上了美国著名美食杂志《可口》（Saveur），被评为“最不寻常可口奖”。美国人的颁奖辞是云云写的，“恶臭但纯粹，让人躁动担心同时又无比适口”。

　　悠远的汗青和丰盛的文明堆集使周庄的菜式得天独厚，个中尤以“万三蹄”为最，不行不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家呼唤贵客的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的散播，一经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团聚，亦是呼唤来宾的上乘菜肴。

　　万三蹄用料讲究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，参预调好的配料，加水放人大号砂锅，原委一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红，表形充满，香气四溢。服法更是别具一格，正在两根贯穿整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出，蹄形依样葫芦；以骨为刀，骨划过处，居然蹄膀被顺顺当表地划好。这是当年明代天子朱元璋考沈万三时出的困难，沈万三l临机管理，抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”，此后，便成了周庄的守旧服法。

　　万三蹄肉质酥烂，人丁即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸适宜，味道无尽。只消走进周庄，开始映入眼帘的必定是弄堂双方卖万三蹄的幼店，万三蹄的招牌车载斗量。只见店中橱柜里一个个油光发亮，色泽酱红、肉香四溢的的猪肘子，让人实正在是难以抵抗。听说，正在古镇就稀有百家卖万三蹄的幼店，正在最嘈杂的地段，乃至数米之内就有好几家蹄膀店，而且每家都说自身卖的是正宗的万三蹄。

　　苏杭两地都颇受接待的一种幼吃。定胜糕表层是精造的香米和糯米粉，米粉细而匀称，内部是豆沙馅，中央混有少量白糖和木樨，滋味香糯适口，甜而不腻。定胜含义祥瑞，表地民间祝寿、筑屋、徙迁等喜庆举止，多半预备此糕。

　　糯米粉糅合细沙做滋长条状，称为条头糕。这种糕长约有六寸，宽约一寸光景，油光光，糕身上撒了不少糖木樨，色香形都不错。吃口软糯和年糕很类似。做糕时用的是黄砂糖，时称“古巴砂”。

　　酒酿饼是姑苏春季的季节点心,表观和幼月饼类似,面是用清酒酿来发的，因为天色的道理，往往只适合卖一季，最佳的品味时节是正在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，种类重要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，个中以玫瑰馅口感最佳。筑造时，只用姑苏表地的冬幼麦和酒酿揉面，不加一滴水筑造。品味以热食为宜，玫瑰馅香甜四溢，薄荷馅清爽宜人，而猪肉馅则油润明后，和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口，真是“如沐东风”！

　　梅花糕和海棠糕被称为“花糕”,是姑苏最守旧、最经典、最特征的守旧幼吃。清袁枚《随园食单》云：梅花糕源于姑苏，汗青很久。朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。它选用高等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、玫瑰等百般馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖正在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，松软适口，老少皆宜。吃正在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这恰是真味所正在。

　　糖年糕是姑苏人的必备年货，冬至后上市，年夜此后就很难瞥见了。原料选用优质糯米粉，放入不锈钢盆中按比例加糖拌匀，再放入得当的水搅和，就可舀到木桶里用大火蒸。约非常钟后糯米粉就蒸熟了。师傅用木桶里的布将熟糯米粉裹紧取出，放入大瓦缸里用力揉，熟糯米粉很速就成了10公斤重的糕团。取出糕团放到案板上，进一步揉滋长条。随后，正在表观薄薄地刷上一层熟色拉油、匀称地抹上腌过的糖木樨，切成半公斤多重的年糕块儿，再用蓖麻花蘸着食用颜料点上喜庆的赤色斑纹，糖年糕就成形了。细腻、劲道、柔韧，韧性实足之余不沾牙，回味幽香甜糯不硌牙，煮时不融，煎时不化，深受国民的怜爱。

　　糖粥即是红豆粥，姑苏民间幼吃之一。这红豆粥分表细致，红豆和粥阔别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。姑苏人称其为“糖粥”。

　　“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”很多老姑苏的一天，是从一碗焖肉面开头的。肉要三精三肥硬肋大精头，并且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪，猪皮细而薄，肥瘦均匀，其五花肉是筑造焖肉的高等原料。一块焖肉，开始要将肉放入净水中泡去血水佐以调料稍作腌造，入大火烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上炉文火慢焐三四个幼时，直至肉烂而形不散，肥肉全部如琥珀蜜蜡的半透后状。云云出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。

　　吃的功夫，先把焖肉即刻推入碗底面下，再将姜丝敷于面背，看汤面油花儿蒸腾、热气满盈。那焖肉经滔滔烫的面一焐，诱人的香气慢慢飘出，使人食欲大振，再看那一大块焖肉，凝脂融化，徐徐显出浅浅粉赤色，变得微微半透后，终末肥肉化正在汤里，会让汤的滋味更丰腴。那一条本来正在一齐的猪皮也一经散开，紧挨着的软侬的油肉毫不会让你感触腻，更没有半点腥，有的只是润滑的浓香、鲜咸和甘美。几幼口罢了，满嘴已是肥腴，统统人都升华满意了。

　　奥灶面是苏式面的另一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为有名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。奥灶面，也可简称为“奥面”，现正在的解读是“奇奥正在灶头”，即奇奥的灶头煮出韵味特此表面。当初，得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意为“龌龊”。由于最初筹划奥灶面的老太太，为筹划面馆，时时来不足梳洗，蓬头垢面，店面也褊狭简陋，极不起眼，然而老太太筑造的面，却深受门客的追捧，加之老太太为人温柔，门客们也就不追溯就餐境况了，可口的面被门客戏称为“懊糟面”。

　　南京人每年吃掉的1亿鸭子中，有4000万只盐水鸭。朱自清正在《南京》一文中云云描画盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，约莫取其嫩，其鲜。”这短短一句话，原本一经道破了南京盐水鸭的精华：皮薄肉嫩、清鲜香美。

　　正在南京筑造盐水鸭最好的时节则是每年木樨怒放的中秋前后，由于这功夫稻丰鱼肥，鸭子吃的也好，身上的肉质恰是口感最佳。鸭子的选拔则必定假若湖鸭。这种湖鸭用稻谷喂大，还正在湖泊内部吃幼鱼幼虾，养到5斤驾御宰杀。一朝超越这个重量，或者鸭子用玉米米糠幼麦等饲料喂大，肉质、肥腻水准和造成此后的色泽都要大打扣头，行家人一吃就能吃出来。民国张通之的《白门食谱》记录：“金陵八月工夫，盐水鸭最有名，人人认为肉内有木樨香也。”盐水鸭故又得名木樨鸭。

　　南京人由于爱吃鸭子，本着物尽其用的理念，用鸭内脏，鸭血做出了鸭血粉丝汤，幼幼一碗粉丝汤，却把鸭的可口包括个中，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让你不得不为人类吃的灵巧胀掌叫绝。

　　每天午时，陌头的大局限面馆就会被挤爆，斩半只鸭子，来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣，多摆点油渣，这是许多南京人午餐的标配。而每当枚举南京幼吃时，“皮肚面”必命名列个中，从未缺席。

　　皮肚面属于南京特有的“物种”，大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成幼团正在锅里“舞蹈”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢速地正在汤中“穿行”。倏忽间，汤欣喜、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早正在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足稀有斤重。重心要说的是，皮肚的筑造进程格表讲求，先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅净水煮到半透后状，然后捞起正在透风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬造的猪油中煎炸，看待火候的央浼也很高，非有体会的先生傅亲身监视不行。唯有如斯炸出的皮肚，才会金黄脆香的口感。

　　正在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有不少 “门道”，好比：皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁，又要“呛呛的”有咬劲；面条分为白色不带碱和黄色带碱的，然而都必必要“硬正”；汤要大，料要足、味要鲜，最好不才面条的功夫就把辣油放进去煮，云云才够“入味”。拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。正在陌头巷尾那些简陋的条桌上，畅速强悍的大汉，温柔玲珑的淑女，白首耄耋的白叟，个个一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，半晌间，一碗面就见了底。

　　洪泽湖幼鱼锅贴也值得一尝。刚出锅的幼鱼锅贴蓬松酥脆，刷上一层秘造酱料，青翠新颖的香菜，正在金金灿灿的饼上任意一撒，霎时更添食欲。阿谁饼的脆呀，内部幼鱼酱略带软糯的芯，咸酥美味，格表可口。

　　自从《舌尖》播出之后，南京的牛肉锅贴委实刮起一阵狂热之风，牛肉锅贴也成为南京人最爱的早餐种类之一。牛肉锅贴是金陵八绝之一,它以牛肉为馅,加以酱油、胡椒粉、香油的配料,以菜籽油或豆油煎造而成。刚出炉的锅贴色泽金黄，勾人食欲，趁热咬上一口，面皮韧性实足，底部香脆适口，咸中带甜的汁油汩汩流了满口。对南京人来说，这幼幼一只锅贴，也许比鲍鱼海参更有吸引力呢！

　　据《随园食单》载称，烧饼的筑造是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸收了古代烧饼筑造法，仍旧了香甜两面黄，表撒芝麻内擦酥这一守旧特征，已从平常的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大道种类，兴盛到葱油、肉松、鸡丁、腊肠、白糖、桔饼、木樨、细沙等十多个区别馅的精良种类。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。

　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心细致取胜。清人袁枚正在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，松开仍隆然而高”。发酵所用面粉“清白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。

　　三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁造成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁幼，颗粒了解，三丁又称三鲜，三鲜一体，鲜、香、脆、嫩俱备，松软鲜美，食不粘牙。

　　冶春蒸饺创自清代，听说袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里都有记录。蒸饺是冶春茶社的绝活。正在扬州有“富春的包子，冶春的蒸饺”之说。形似月牙，肉馅鲜嫩，汁水丰盛，名不虚传。

　　藕洗净去节，用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。将藕汁和糯米一齐倒入锅内并酌情加净水，煮熟后参预白糖和木樨酱，再煮沸即可食用。香甜宜人，绵软美味，而且拥有排毒养颜、增补气血之功用。

　　每当捧起一碗赤豆元宵，一股醉心的香味儿总先钻进鼻子。那是一种清甜的、纯净的、狡猾的香味儿。挖一勺出来，深赤色的赤豆汤上，呈现出白珍珠般耀眼而精通的元宵，让人垂涎三尺，恨不得随即咬上一口。吃一颗元宵，糯米的香味儿正在舌尖上尽兴地舞蹈，再喝一口赤豆汤，嘴里立时稠乎乎的，香气四溢：木樨香得和气，赤豆香得醇厚，元宵香得干净，从舌尖到舌根，从喉咙到肚里，都久久的回味着那巧妙的滋味。

　　顾名思义，饺面即是饺子加面条，可是个中所谓的“饺子”原本是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美充满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。这虾籽饺面是扬州的一种守旧的可口幼吃。PS：不要看一碗酱色的汤绝不起眼，鲜可口道却尽正在个中，并且喝到碗底,就会有很多虾子体现正在面前，要是吃完饺面不喝汤，就亏大了。

　　提到无锡，笃信绝大局限人第一个会思到酱排骨，动作无锡本帮菜的代名词，酱排骨早已和净水油面筋、惠山泥阿福并列成为无锡的三台甫产而驰名寰宇。大热记载片《舌尖上的中国》，个中一节讲到无锡酱排骨，“固然不是蔗糖产区，无锡人却固执地选拔了甜’，表地人以为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了正在选料和烹调本领的讲求，最富盛名的，仍旧它浓郁的偏甜口胃……守旧做法里，食糖险些占到排骨重量的非常之一，这正在中国其他地域的吃客们看来，实正在难以设思。”

　　这个姑苏西南一隅，一个叫做陆巷的古村，一座雕琢“解元”两字的明代牌楼下，一个百年糕团老店，一块叫做白玉方糕的糕点，它的做工讲究和口感可口，足以让你站立这店门前那堵斑驳灰旧的高墙下振撼、垂涎不已。

　　这一块刚出锅的方糕，拿捏正在手里，莹白如玉，四角了解，幽香扑鼻。糯米粉的质感明晰可辨，模印的纹理是祥瑞的图案，由于皮儿薄，模糊可见里面的朱砂色豆沙酿馅，一口轻咬下，那细腻的豆沙酿霎时流淌而出，舌尖上回味出一股沙沙的豆沙馅味，辨得出这才是纯手工磨造的豆沙，同化着一丝糯米的幽香。要说口感奈何，那就给它4个字：松，软，糯，香！

　　一块方糕，竟能做的这么灵巧，也唯有姑苏人了。将挑好的米粉放进筛子里再一次细化，皎皎的米粉，匀称地洒落正在糕点模具里，为了仍旧方糕的口感蓬松和糯软，造糕师傅毫无须器材或手挤压，只是用一把毛刷把米粉轻轻刷平填满，然后正在米粉中参预自身熬造的豆沙馅，再用木造压斑纹模具轻轻压上特征的斑纹。方糕正在模具里做好此后，即是上蒸。约莫15分钟之后，一块块见方的白白的、香香的、软软的、糯糯的幼方糕就正在蒸汽氤氲中出蒸笼了，这即是姑苏东山陆巷的百年守旧糕点“白玉方糕”。

　　两面黄是江苏、上海一带的守旧面食，曾被称为“面条中的天子”，代价不菲。两面黄原本是一整块面条饼，正在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，内部的面条仍旧软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸收了热浇头的美味，吃起来口感香酥, 滋味鲜美。“两面黄”的服法也很讲求，吃之前记得要“翻个身”，云云才具吃出“表脆里嫩”的最佳状况，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，必定会让你回味无尽。

　　“单档” 、“双档”是上海最有名的一道守旧幼吃，即面筋百叶包汤。“单档”、“双档”创始于20世纪20年代初期，最早由上海苏式点心店筹划，几十年来成为上海城隍庙、五味斋等点心店的特征幼吃。

　　过去上海人家里来了客人，会宴客人吃点心，以表达主人的好客优待之意，“单档” 、“双档”汤即是不错的选拔。

　　“单档”正在上海闲话里即是单吊的兴趣，一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝。面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开头“单档”酿成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。

　　“单档”、“双档”动作上海特有的幼吃，原本早有雏形。清光绪四年（ 1878 ），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹滋长枕形千张包子，配细丝粉，名曰“千张包子丝粉头”，肩挑叫卖，成为表地独具特征的美食。久而久之，“莲芳千张包子”的名气越来越广，宽阔门客拍桌咋舌。

　　“单档”、“双档”动作守旧名点小吃，不停往后以用料讲求、烹饪有术、滋味鲜美而驰名远近。其所用的百叶包肉、面筋和丝粉都是特造的，千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，优柔入味。

　　三丝敲鱼汤是温州民间幼吃，有着很久的汗青，是温州当地人较为陈旧的一道美食。敲鱼即是把鱼肉用厨具碾压捣破碎，然后将其敲成薄薄的像燕皮相似的皮状，经由厨师手工筑酿成鱼片，然后入汤。鱼肉透后，腻滑乳白，滋味鲜美，别具一格。温州的不少饭铺都有这道特征幼吃，来到温州必定呀尝一尝。

　　镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉失当菜、面锅内部煮锅盖”。锅盖面，也称镇江幼刀面，是中国十台甫面之一，被誉为“江南第一边”，因不才面的面锅里参预锅盖一同煮而得名，拥有芳香的布衣格调，正在镇江尽人皆知。

　　锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，即是把和揉成的面放正在案板上，由操作职员坐正在竹杠一端，另一端固定正在案板上，既上下颠跳，又似跳舞，似杂技，几次挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，云云“跳”出来的面条柔韧性特好。

　　秘法熬造的酱油，是锅盖面散逸诱人香味的另一“诡秘军火”。选用黄豆酱油，参预十余种佐料，如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等，先烈火烧沸，后调至温火熬数个幼时，冷却凉透，两天后方可食用。

　　温州炒粉干是浙江温州地域最有特征的守旧幼吃，无论陌头幼吃，排挡，餐馆或是客栈都可能看到温州炒粉干的身影。

　　温州炒粉干，分四等四级，以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马道排挡的是三等三级，而正在正道店里吃到的则滋味大不如马道摊贩排挡的，以是是四等四级。

　　温州人将炒粉干简略地称为炒粉，但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用当地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干毋庸用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。说的很是简略，做得好却不易，百般浇头是需求吃客自身点的，重假若浇头花色种类繁多，先把基围虾和粉干放正在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后预备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香馥馥的功夫起锅，即是超等好吃的粉干了小吃。

　　粉干正在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区此表。然而粉干色彩斗劲深，炒事后有面的口感，却又是粉丝的滋味。就云云的服法正在温州是家家吃、户户心爱的。温州人多人不正在家进餐，炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆乳、鱼丸汤等往往是不少温州人的选拔，云云搭配不只男女老少皆宜，并且吃后不干、不腻。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只消心爱，不管早中晚仍旧夜宵，均可享用。可能说，温州炒粉倾覆了对炒河粉，粉干的观点。

　　正在江苏淮安，有一道格表有名的经典幼吃，那即是盱眙幼龙虾。不到盱眙，不会领略龙虾正在盱眙的身分。每年的6月12日将会正在这里按期举办的守旧节日盱眙国际龙虾节。每一年，龙虾喜好者会辘集于此。几万人正在龙虾广场吃着龙虾，看着歌舞演出。盱眙人用了18年的时分将龙虾做成了红彤彤的都市标签。

　　以奇异香料烹造的盱眙幼龙虾香气芳香，滋味鲜美，值得一尝。麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人骑虎难下，吃后余味不断，绕手三日，叫人终生难忘。江浙沪必吃的5小吃7种幼吃