沙县幼吃破百亿，柳州螺蛳粉奔千亿，重庆幼面冲万亿？民以食为天，一方水土养一方人，一方人造诣一多地标美食。再好的地标美食往往由于下游佳偶内人店售卖上游家庭作坊出产的特征幼吃形式而走不出故乡，下一个百亿千亿万亿特征幼吃地标美食又将出世于哪里呢？

　　不管走到哪个都邑，念必都邑正在大街上看到各处可见的兰州拉面、沙县幼吃店以及这两年从线上火到线下的柳州螺蛳粉、重庆幼面，这些都是从地方得胜走向宇宙的特征幼吃代表性品牌，而这些特征幼吃品牌，无一不是拉动地方经济成长的新力气。

　　依据兰州拉面行业协会数据，目前宇宙开设兰州拉面馆达3.5万余家，动员60多万人就业，年交易额约650多亿。

　　据沙县幼吃办统计，目前，沙县幼吃已遍布62个国度和区域，宇宙沙县幼吃门店近9万家，连锁规范店已达3900多家，年交易额超550亿元，动员30万人就业。

　　柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全家当链发售收入达600.71亿元。个中，袋装螺蛳粉181.75亿元，同比增加19.6%；配套及衍出家当发售收入达182.65亿元，同比增加27.88%；宇宙实体店交易额约236.31亿元，增加约14.26%。全家当链动员30多万人就业。

　　地方打造特征幼吃品牌，激动其走向宇宙，这不光仅是做强地方经济的办法，更是正在乡间兴盛的时期大后台下帮力农业乡下成长，让农人也享用到家当链高附加值的今世化强音。

　　从正在十九大提出的乡间兴盛政策至今，各区域当局加鼎力度造成“一村一品、一镇一业、一县一特”新家当成长格式。到2023年为止，农业乡下部依然连结揭橥了十二批宇宙“一村一品”演示村镇，累计认定了4182个“一村一品”演示村镇。“一村一品”正朝着集约化、品牌化偏向成长，开端造成跨区域、大周围、集群式成长势头。

　　我国疆土空阔，南北地形、天气差异大，这为各地出世自身的特征美食供给了充沛的空间。

　　从行政区划来看，目前有34个省级行政区、333个地级行政区、2843个县级行政区小吃、3802个乡级行政区，戋戋都有自身的特征美食，还不止一个。不过目前成长强壮成宇宙出名的特征美食物牌的，寥若晨星。

　　那么，各地方的特征幼吃地标美食家当处于何种成长环境？是什么限造了其走向宇宙做大做强的程序？

　　先来看一个场景。当咱们和五湖四海的同伴聚正在沿途的时间，聊到地方特征幼吃，会展现州闾的人津津笑道，异域的人满目茫然。地方特征幼吃相似陷入了惟有当地人智力清爽的怪圈。

　　再看少许数据。咱们抽取了少许相对而言较为出名的河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等地方特征幼吃与特征幼吃标杆品牌柳州螺蛳粉举办抖音平台数据比拟就会展现，地方特征幼吃的要害词搜刮指数永远正在千位或者百位勾留。而行为比拟，柳州螺蛳粉搜刮指数抵达4万。

　　从数据中也可能看到，地方特征幼吃尽管正在某暂光阴热度陡升，也会正在短期内归于泛泛，难以持久延续的维护正在高热度。而能否持久延续则是评判特征幼吃从地方走向宇宙的首要规范。

　　咱们征采了少许地方特征幼吃家当数据，以期从中展现地方特征幼吃家当成长特质。

　　纵观柳州螺蛳粉、河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等多个特征幼吃家当正在产值、企业数目、规上企业数目、园区数目、终端数目以及从业职员数目等维度的比拟，就会展现，地方特征家当产值不大，企业数目少且幼，没有园区去承载整条家当链的筑造。而全家当链筑不起来，就意味着地方特征幼吃家当永远陷入正在幼、散、乱的阵势中挣脱不出来。

　　这发挥正在墟市层面上，就表现正在上游的家庭作坊式出产以及下游的佳偶内人店式售卖。

　　家庭作坊式出产，就意味着散点状、没有造成链条，很难完成协同功用，产物德地、本钱都没有方法担保，这为特征幼吃品牌来日永恒的成长埋下了重大的隐患——没有消费者应承进货质地没有担保的品牌产物。

　　佳偶内人店式售卖，就意味着终端的质地没有多人的允诺，需求从零修建佳偶私人IP的影响力，无形中加多了消费者的试错本钱。同时，产物德地七零八落的佳偶店某种水平上会毁伤消费者对这一特征幼吃行业的品牌力认知。

　　假使一个行业连头部选手的周围都不大，又怎样能希望这个行业能做到多大呢？头部能起的功用，不光仅是自身的成长强壮，更首要的是对全体家当链所起到的动员功用。

　　目前来看，地方特征幼吃域内筹办多年的老店品牌正在域表成长不顺畅的道理有许多种。从域内走向域表，地舆隔绝的拉长，对产物口胃、品德的担保都提出了许多困难。对待这些老店品牌来说，口胃及品德的爱护是第一位的。况且，老店品牌最擅长做的是堂食，而非能急忙供给到宇宙各地的包装简单食物。

　　墟市过于分开、头部品牌少且弱幼就大大限造了特征幼吃从地方走向宇宙的经过。

　　从2000年“龙年龙虾节”开创先河，到“中国龙虾节”红遍神州，再到“国际龙虾节”享誉环球，短短12年，盱眙龙虾节从县城到省城，从长三角到珠三角再到首都，直至走出国门走向环球，使盱眙龙虾节成为从“造势”变为“造财”“造人”“造城”的中国十大最具国际影响力节庆。

　　与此同时，通过盱眙龙虾节为药引，履行控成品牌收拢家当链上下游“一控两抓”政策和以成长龙虾家当为主体以科技研发和资金运转为两翼督促家当成长的“一体两翼”政策，催生了集养殖、调料、往还、研发、餐饮等多元化筹办于一身的盱眙龙虾家当链，并极大地提振了本地的旅游家当和办事家当。

　　龙虾不单动员了农人增收，还激勉了群多全民创业的亲热，使盱眙成为一个充满生气的地方和卓绝县域经济的代名词。一只幼龙虾，动员了盱眙都邑成长的大营销。

　　盱眙73万百姓，个个对龙虾情有独钟。依然深远到龙虾出产加工的各个闭节上：探求龙虾的，养龙虾的，捕龙虾的，卖龙虾的，烧龙虾的，出产龙虾调料的，筹办龙虾调料的，加工龙虾壳的。宏伟的军队，全民出席的普通性，不约而同聚集成中国龙虾节的雄师。

　　目前，盱眙龙虾从养殖、加工、烹调到发售依然造成了一个完美的家当链和企业群。正在锦坤的专业化创议和向导下，盱眙龙虾更是从文旅农餐食上彻底买通了龙虾家当链并造成盱眙龙虾的家当平台效应。

　　家当链上游囊括科技研发、育苗、养殖、饲料、调料种植等闭节；家当链下游囊括调料加工、餐饮、龙虾食物深加工等闭节；家当链中游囊括墟市往还、物流等闭节。

　　以成长龙虾家当为主体，以科技研发、资金运转为两翼，借帮科研和资金的力气，督促家当成长。

　　惟有借帮资金和科技研发的力气智力完成盱眙龙虾家当的线）冲破集团运转，加疾总部基地筑造

　　组筑中国盱眙龙虾家当集团，可能使家当内品牌、本领、资金、墟市等各式资源有用整合起来，从而抵达效益最大化，做强做大家当的主意。

　　盱眙国际龙虾节的十大亮点之一的盱眙龙虾协会踊跃配合江苏盱眙龙虾股份有限公司整合伙源，优化产权，样板财政。卓殊是对上游养殖闭节先期整合，造成周围，力求早日上市，召募资金。

　　盱眙龙虾餐饮多年来，成长势头继续很好，但专业规范店即CI情景店扩展却相对滞后，要革新实行，勉力出情景，出效率，出效益，出规范，出形式，力求急迅走向宇宙，成为仅次于沙县幼吃门店数主意宇宙幼吃连锁品牌。

　　正在供给讯息方面，为有用操纵协会和股份公司人才、讯息、资金等资源，拟绸缪和股份公司协同正在原有中国龙虾网和《盱眙龙虾》期刊根本上，协同筹划新的中国盱眙龙虾网和《盱眙龙虾》期刊。

　　2006年盱眙龙虾的养殖、加工、办事通过ISO9001国际质地管造编造认证，举办了同一的情景计划和CI标识，2007年同意盱眙龙虾地方规范并经江苏省质地本领监视局揭橥履行，2011启动的“盱眙龙虾”申报地舆符号爱惜产物职责，已通过省级专家评审。

　　盱眙龙虾一步步从选料、加工、包装、保管、运输、品牌操纵等全流程完成了样板化、规范化。与此同时，针对墟市假充、乱挂侵权等景象，踊跃整治墟市，组筑幼分队赴宇宙各地发展打假维权，爱惜品牌。

　　目前，“盱眙龙虾”已成为中国著名字号、江苏省名牌产物、江苏省知名字号、中国名牌农产物、中国十佳区域大多品牌，被中国烹调学会授予“中国名菜”称谓，急迅跃升国内一流品牌队伍。

　　龙虾节如怜悯景活跃的都邑告白，通过不时包装和传布，有力地倾销着盱眙独具特征的都邑品牌，打造了亮丽的都邑手刺，为这座都邑堆集了丰盛的无形资产。

　　现正在，跟着龙虾节从国内举办到进军海表，跟着中国龙虾节成为宇宙十大节庆品牌、盱眙荣获“中国龙虾之都”称谓，跟着“盱眙龙虾”成为中国名牌农产物、中国名菜以及得到宇宙首例动物类表明字号、中国著名字号，盱眙热、龙虾热正以亘古未有的声威急忙囊括宇宙。

　　正在连结十届龙虾节帮推下，盱眙龙虾已名扬宇宙，成了尽人皆知的美食物牌。先后得到国度A级绿色食物、中国著名字号、国度地舆符号产物等多项荣幸。跟着盱眙龙虾品牌价格的提拔，影响的扩充，墟市上少许犯法商家假充“盱眙龙虾”品牌渔利，干扰了墟市，进攻了字号专用权，损害了消费者权利，影响了盱眙龙虾声誉和盱眙龙虾家当成长。

　　一是建树盱眙龙虾品牌爱惜合伙司法机构。由一名县级指点牵头，县工商局整个担当，从工商、卫生、食药、质监、公安、农委等拥有司法性能的部分，抽调拥有必定司法履历的职责职员出席。

　　二是启发消费者自发爱护本身权利。正在南京、宁波、上海、北京等田主流媒体公然“盱眙龙虾”加盟店名单，刊载《闭于强化盱眙龙虾品牌爱惜的布告》和举报电话，带动团体踊跃出席“盱眙龙虾”品牌爱惜，自发并踊跃举报假充“盱眙龙虾”加盟店。

　　三是抉择重心区域发展专项司法行径。依据举报，正在侵权景象紧张的重心都邑，由县级指点带队，县工商局牵头，和洽本地工商部分声援出席，发展合伙司法行径。遵从侵权动作的现实情形，依法予以违法筹办者相应的处分。

　　一是加盟成长一批。对侵权单元与私人，如其有到场“盱眙龙虾”协会志愿、应承样板成长的，继承其到场协会。

　　二是整治样板一批。对依然是“盱眙龙虾”加盟店，但虾源不是盱眙的；或者虾源是盱眙的，但未得到“盱眙龙虾”品牌操纵许可的，启发其样板筹办，操纵盱眙虾源或者到场协会。

　　三是查处废除一批。对不才发整改或撒手侵权动作通告书后规章时刻内拒不整改的，和洽本地工商部分，坚毅予以查处废除。

　　盱眙县委县当局先后合伙了一批强势音讯媒体、省级巨头部分、表国地方当局等行为中国龙虾节的协同办节主体，借帮强势媒体的推介力、巨头部分的公信力，龙虾节影响越来越大，完成了多方共赢和效益最大化。

　　正在传布造势方面，先是与《扬子晚报》、江苏卫视等强势媒体合作无懈，急忙正在省内打响品牌；接着结构了“华东区域晚报总编盱眙行”行径，蚁合观赏、采访、报道，正在长三角、珠三角等经济荣华区域带动宏大传布攻势大造影响；2011年，先后两次走进中心电视台，正在《对话》栏目中纵论“盱眙景象”，合伙录造了《同笑五洲》卓殊节目。正在振撼效应的累积中，中国龙虾节成了盱眙文明特质的一个标识。

　　以盱眙县为存身点，江苏省为起点，创筑专利品牌，可选取行径促销，媒体传布。有以下几种体例：

　　（1）龙虾节：盱眙有自身古代的千人龙虾节，搭客可能趁此时去品味龙虾，并行为礼物带回故乡，以带来传布动力。

　　（2）慈善行径：以盱眙龙虾表面举办捐帮义卖，不光可能起到传布功用，还可能正在人们心目中创筑优越情景，加多发售量。

　　（3）加盟承包：透后盱眙龙虾的高科技出产线，管造，加以传布，将筹办形式行为专利卖给宇宙各地加盟商或承包商。

　　通过结构文艺晚会、团体文明集市、习惯扮演等，充足显示“盱眙龙虾”起源地的特征文明、丰盛内在和怪异魅力。正在此根本上，又依照龙虾节“多人道”、“风行性”、“消费性”的特质，将龙虾、龙虾节与时尚文明接轨、统一，操纵品牌的美誉度和出名度举办品牌延长、深度开掘，睁开了以盱眙龙虾为题材的数字影戏和电视剧的筹拍职责。以影视、戏剧、图片等发挥大局开垦“盱眙国际龙虾节”品牌，提拔了品牌内在和竞赛力。

　　到2011年，盱眙龙虾家当已成为盱眙的支柱家当，全县总生齿为76万人，约有10万多人从事龙虾相干家当，囊括养殖、贩运、烹调、培训等，家当产值08年终依然赶上20亿。盱眙龙虾也已成为盱眙最嘹亮的手刺，目前国表里盱眙龙虾会员店近800家，年营收数亿元。

　　盘绕“龙虾节”等营销行径，盱眙的旅游家当也获得了急迅成长，每年可招待搭客100万人次，旅游收入4亿多元。

　　宇宙各地火爆的盱眙龙虾加盟店、龙虾产量更是求过于供、很多龙虾商家假充盱眙龙虾的名头，均可解释盱眙龙虾的美誉度和消费者的满足度正正在以一种前所未所的姿态和神情走向宇宙和环球。

　　第二届中国民族节庆峰会上，由锦坤全程发动并执导的第11届中国盱眙国际龙虾节荣获2011年度“中国十大最具国际影响力节庆”奖项，系中国节庆年度最高目标荣幸。经国际节庆协会授权，中国盱眙国际龙虾节将直接参评国际节庆协会“IFEA国际节庆奖”。

　　许多地方特征幼吃不是没有墟市端热度引爆的时机，但要害是供应端的家当成长怎么承接这一波时机？通过梳理柳州螺蛳粉品牌和家当成长经过，以期对地方特征幼吃家当成长得到启迪。比拟墟市热度，需求幼心的是，家当成长平素不是一挥而就的，这更需求持久的、体系的结构盘算，需求决议者更前瞻性的眼光和延续加入的决计。

　　早正在螺蛳粉爆火的2019年的九年之前，柳州市当局就曾同意“螺蛳粉进京项目”，由商委牵头，结构餐饮企业发展，最终因为产物的继承水平以及供应的安祥水平等等道理而折戟中途，门店现煮的堂食螺蛳粉就陷入了困局。直到2014年，预包装本领获得冲破，而柳州市当局也收拢了这一机缘，开端鼎力成长袋装螺蛳粉家当。

　　2014年，柳州市出台螺蛳粉出产规范，本地当局样板启荣华到必定天资的工场升级螺蛳粉预包装，出台系列螺蛳粉家当扶植策略；柳州第一家预包装螺蛳粉出产企业得到食物出产许可证，开端出产袋装螺蛳粉。

　　2015年，柳州市当局同意螺蛳粉相干出产地方规范；柳州市螺蛳粉协会建树，主旨是成长和和洽柳州市螺蛳粉行业和文明，为柳州市螺蛳粉行业办事，传达业态讯息，交换优秀履历，搞好和洽办事，连合宏大会员，督促和激动螺蛳粉事迹的成长作功绩。

　　2016年，《柳州螺蛳粉地方规范》揭橥。同年，柳州市鱼峰区建树了开发总面积约6.5万平方米的柳州螺蛳粉家当园。

　　2018年，柳州市当局效力促成柳州螺蛳粉地舆符号字号照准注册，促使螺蛳粉家当盈余留正在柳州。同年，柳州市委常委集会审议了《柳州市鼎力胀动柳州螺蛳粉家当升级成长的履行计划》，提出要选取编造一个筹备、讲好一个故事、肃穆一个规范、筑造一批家当集聚区、培养一批龙头企业和出名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中央“六个一”工程；柳州市当局出台《柳州市周详胀动螺蛳粉家当升级成长若干策略步调》里提到要充足阐明农业、林业、水产畜牧等部分的性能功用，凝贯串力，督促柳州螺蛳粉家当和洽成长，提出要声援柳州螺蛳粉文明筑造、声援柳州螺蛳粉中心厨房项目筑造、上游家当基地筑造、启发柳州螺蛳粉出产企业进入家当园区、声援柳州螺蛳粉品牌化规范化编造筑造、声援柳州螺蛳粉企业开荒墟市、打造柳州螺蛳粉考验检测中央等办法。

　　2022年，柳州市人大揭橥《柳州市柳州螺蛳粉家当成长条例》，《条例》从执法上了了当局职责及对柳州螺蛳粉家当成长的筹备和启发，创筑健康柳州螺蛳粉全家当链规范编造；周详提拔柳州螺蛳粉原质料品德和平安出产，激动原质料种植养殖当地化、规范化、周围化、品牌化；启发柳州螺蛳粉餐饮门店样板化管造和品牌化升级，勉励和声援预包装柳州螺蛳粉出产企业创设餐饮门店，打造品牌专卖店，激动柳州螺蛳粉全体字号注册、利用、爱惜和“老字号”的认定与管造；声援预包装柳州螺蛳粉出产企业革新成长，声援预包装柳州螺蛳粉出产企业举办本领改造、开发更新和工艺提拔。

　　10多年来，当局延续加入人力、物力、财力，启发和扶植螺蛳粉家当的成长，力图让“螺蛳粉”走周围化、家当化、规范化、品牌化、国际化之途。这是螺蛳粉家当得胜成长的基石。

　　依附幼吃带来的重大的人流、物流、资金流，动员家当链不时拉长，极大动员了本地的“文、旅、农、餐、食”行业，强壮家当集群，完成“一业旺，百业旺”。

　　文明、旅游方面，连结举办11届柳州螺蛳粉美食节，以线上直播带货、线下行径展演的大局，集聚各式网红螺蛳粉、经典美食，打造正宗柳州螺蛳粉文明。2023年上半年，柳州吸引国表里搭客4381.59万人次，完成旅游总消费445.97亿元。

　　农业方面，2021年酸笋和豆角的种植面积依然赶上50万亩，螺蛳养殖赶上4万亩，出席螺蛳粉原质料种养殖的农人依然正在20万人以上，完成了赶上4500户、2.3万穷困生齿脱贫，人均年增收9000元以上。

　　餐饮方面，柳州螺蛳粉家当成长中央数据显示，目前宇宙有柳州螺蛳粉餐饮门店超4万家。本年从此依然有螺蛳粉餐饮连锁品牌得到资金的青睐，螺蛳粉餐饮门店朝着连锁化、周围化、资金化的偏向成长。

　　食物业方面，造成从上游原质料的种植到中游加工再到下游发售的全家当链编造。2021年柳州螺蛳粉全家当链规上企业达55家，启发县区鼎力成长竹笋、豆角、螺蛳、木耳等原质料家当，新增认定原质料演示基地8个，累计认定20个。柳州螺蛳粉相干农业家当化重心龙头企业达31家。2022年柳州螺蛳粉全家当链发售收入达600.7亿元，同比增加19.8%小吃。

　　从柳州螺蛳粉正在抖音平台自2019年1月1日到2023年12月10日的数据情形来看品牌怎么帮推柳州螺蛳粉从地方走向宇宙。

　　热度从百位数冲破到千位数，正在2019的6-9月以及2020的1-3月份热度有一个振动上升，最高时抵达6000+。

　　2019年8月6日，切切网红大V李子柒播出了造造螺蛳粉的视频，并同时正在网店开售李子柒品牌螺蛳粉。这是一次开局就卓殊火爆的发售，火爆到什么水平呢？正在李子柒推出螺蛳粉之前，螺蛳粉正在淘宝上销量最好的几家店，月销量约略中断正在十几万或者几十万的秤谌。而李子柒螺蛳粉推出之后，月销量须臾上涨到百万级别，单个链接的月销量可能抵达100万、200万甚至250万。网红品牌瞬时激励了各地消费者对柳州螺蛳粉的眷注。

　　2020年1-3月份当时恰处疫情时间，热度上升或可归功于一次较为出名的营销事项“各地特征幼吃为武汉热干面加油”，如“广西螺蛳粉为武汉热干面加油”。螺蛳粉、简单面、自嗨锅、自热幼暖锅、酸辣粉等速食食物迎来了广博的销量产生，螺蛳粉又依附着它怪异的“臭”而进一步完成了热度扩圈。正在当时，螺蛳粉由于“怎样还不发货”“买不到”常常登上热搜，消费者对螺蛳粉的好奇依然到了应承为一包螺蛳粉恭候预售一个月的水平。独特的居家场景以及怪异的产物特质帮帮柳州螺蛳粉延续扩充宇宙各地的渗出率。

　　李子柒品牌的火爆动员了全体螺蛳粉品类企业品牌的炎热，如螺霸王、好欢螺、嘻螺会、柳江人家、臭宝、螺满地等等企业品牌。宏伟的墟市需求教育了正在这一阶段各品牌的迅猛成长。正在墟市端，这些企业品牌纷纷开端修建自身的怪异上风，例如，两个鹌鹑蛋帮帮螺霸王与其他螺蛳粉品牌区分开，好欢螺、嘻螺会纷纷探求怪异的螺蛳粉口胃加臭加辣、酸辣创筑分歧等等。

　　各企业品牌也纷纷开端操纵营销法子正在品牌声量上下工夫，以期率先正在消费者心智中留下陈迹。无论是李子柒、臭宝，仍是好欢螺，正在疫情时间都重金加入品牌营销。以好欢螺为例，除却与李佳琦等头部主播团结带货化流量为销量表；还与笑事薯片、绿箭、元气丛林、奈雪的茶、阴阳师等浩繁品牌或是出名IP联名互动，巩固品牌正在年青群体中的渗出。

　　正在这暂时代，跟着眷注螺蛳粉的人群基数越来越大，言道中更容易显露相干负面讯息。

　　例如说，正在2022年3月21日热度暴涨的“脚踩酸豆角”事项。食物平安题目是食物行业成长的命门，一朝被做实会极大地滞碍好阻挠易创筑起来的消费者对行业的信仰和对产物的操纵风俗。侥幸的是，正在事项产生确当天，柳州螺蛳粉协会和各螺蛳粉品牌都实时地对该事项做出了正面回应，没有使言道的负面影响进一步扩散。垂危公闭的实时反应帮帮柳州螺蛳粉守住了成长的根基盘，协会与各品牌方协同爱护了柳州螺蛳粉的康健成长。

　　进程十多年的勉力，螺蛳粉成为了拉动本地经济增加的支柱家当，也成为柳州的都邑手刺。

　　目前重庆幼面正在重庆门店约8.4万家，日泯灭量抵达1200万碗，地方从业职员赶上50万人，年产值400多亿元。正在宇宙环球局限内更是抵达了惊人的38万家门店小吃，已成为环球名符原本的幼吃第一品牌。正在影响力方面，据重庆市幼面协会统计，目前共计有赶上38万家的重庆幼面店遍布宇宙环球，深远影响着宇宙以至环球百姓的一日三餐。

　　正在具有着宏伟家当体量和宏大影响力的根本上，重庆幼面的家当远景也是来日可期。正在线上预包装产物零售方面，相较于柳州螺蛳粉的182亿年发售额，重庆幼面的预包装交易板块才刚才起步，无论正在电商企业数目仍是正在产物发售额上，均有着极大的提拔空间；正在线下门店方面，宇宙数十万家重庆幼面门店显示单兵作战形态，对待重庆幼面来说，这些线下终端及其墟市的整合空间极其重大。

　　面临重庆幼面重大的潜正在贸易价格与社会价格，重庆市本地当局也珍惜起重庆幼面的高质地家当化成长，一方面筑造重庆幼面家当园并落地重庆大渡口区，旨正在成长重庆幼面家当集群；另一方面，针对重庆幼面家当链规范运转机造提出了一系列整个请求。

　　2022年2月，重庆市大渡口区揭橥《重庆幼面》群多规范，规章了重庆幼面的术语和界说、原辅料请求、出产加工流程卫生请求、考验步骤、考验轨则、包装、运输、储存等全家当链样板；

　　2022年8月，重庆市墟市禁锢局揭橥《重庆幼面门店筹办办事样板》，聚焦下游终端门店，从门店天资、从业职员、原料采购、烹调加工、食物平安、开发方法、符号标牌等方面，对幼面门店筹办办事举办了样板；

　　2022年9月，重庆市墟市禁锢局揭橥《重庆幼面出产本领样板》，聚焦中游出产加工，规章了重庆幼面出产选址及厂区情况、工艺流程、加工请求、方法开发、产物储存和运输等请求，向导企业样板化、规范化出产；

　　国度相干部分对《重庆幼面食物平安规范》《重庆幼面出产许可审查细则》等规范的同意也正在加疾历程；

　　相闭重庆幼面策略的接续和延续出台，协同为重庆幼面企业供给加倍规范化的出产加工办事流程，为家当打造供给坚实的本领支柱，帮推家当规范化管造和家当品牌化成长。

　　行为指引和办事了100多家都邑品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业的宇宙出名的产城园企品牌办事商头牌，锦坤品牌营销专家团以为，“重庆幼面”能成为第三大国民特征幼吃品类的道理正在于品牌强、产物好和网点多。

　　（1）品牌强：以重庆上游坚实的出产加工根本和下游繁华的幼面美食业态为支柱

　　正在家当根本方面，重庆忠县、云阳等地的面条加工家当汗青悠远，由金沙河面业等龙头引颈，造成了幼面上游面条加工的家当高地。本地百姓不光世代从事面条加工行业，也渐渐跟着都邑化成长和生齿活动走出重庆，遍布宇宙，现在宇宙十名面条加工职员就有7名来自重庆云阳。

　　正在文明基因方面，“重庆幼面”主旨品牌正在定名上锚定“重庆”与“幼面”。重庆人杰地灵，是中国旅游消费的热点都邑，从来有“不夜城”之称，可见其消费文明之浓重；同时幼面是重庆的代表性美食之一，幼面下游业态丰盛繁华，仅重庆当地便有幼面门店8.4万家，日泯灭量抵达1200万碗，重庆也所以被称为“中国幼面之都”。“重庆”与“幼面”的贯串，极好的体现了重庆繁华的消费文明和幼面美食业态。

　　一碗规范的重庆幼面需求14种调料，近20道工序。仅是面条的规范加工，就需求进程三恒醒发、九道揉压、烘干脱水等繁复工艺，智力造造出口感加倍筋道，麦香更为天然的优质碱水面，其造造技能也被列为重庆市第六批市级非物质文明遗产代表性项目。

　　正在浇头调料方面，请求用鲜嫩的猪大骨熬汤；分歧辣椒品种的配比比例，十余种香料的研磨增加，造成了重庆幼面怪异的风韵；比起菜籽油的清楚，一幼块精深猪油脂的香浓醇厚与重庆幼面更为很是，面条也会加倍爽滑细嫩，入口鲜香等等。而正在规范造造工序之上，每家面馆都有自家的独门秘方，使得重庆幼面正在规范甘旨的根本上，增加了各欠好像的风韵。

　　恰是有着对面条原料和浇头调料远超其他面类的苛刻请求，重庆幼面才可以正在千百种面类食物中脱颖而出，成为最负盛名的面类之一。

　　得益于富足影响力的主旨品牌和越过的产物力，重庆幼面的江湖职位水涨船高，正在进程2014年《舌尖上的中国2》对重庆幼面的报道后，重庆幼面的名气彻底引爆。宇宙各地赶赴重庆念要拜师学艺的人们纷至沓来，盘绕着重庆幼面的培训机造也应运而生。来自五湖四海的学员纷纷找到重庆本地幼面师傅拜师学艺，正在学成后，便会正在边境开一家重庆幼面门店，而正在边境开店的学员也会同时招收学员。

　　就如此一传十十传百，重庆幼面基于其江湖职位，打造出了独属于重庆幼面的裂变形式的培训机造，使得重庆幼面的门店数目正在宇宙急忙上升，抵达三十万余家。大批的终端门店使得重庆幼面走遍宇宙，显示正在宇宙消费者眼前，成为第一大全民美食物类。

　　重庆幼面极具影响力的主旨品牌贯串过硬的产物德地和师徒传帮带机造，使人们提到幼面便只会念到重庆幼面，已彻底封杀了幼面品类，做到了重庆幼面品牌即品类。

　　2、“八个一”顶层计划和底层运营帮帮重庆幼面成为千亿IP品牌万亿家当平台

　　重庆幼面虽已成为国民级幼吃，具有宏大的品牌势能，正在江湖中享有盛誉，但其隔绝千亿IP品牌万亿家当平台仍有必定的差异，为帮帮重庆幼面成为千亿IP品牌万亿家当平台，锦坤专家团为重庆幼面计划了“八个一”顶层计划和底层运营。

　　创筑体系性的品牌顶层计划和家当底层运营，激动重庆幼面门店成编造成长，正在当局层面拉齐认知，创筑重庆本地各级当局的同一背书和认证，让重庆幼面既有江湖职位，又有社会职位。

　　正在主旨品牌层面，了了“重庆幼面”行为主旨品牌，霸占品类心智；正在品牌标语方面，认同重庆市已提出的“重庆幼面重庆造”这一品牌标语，对来日的局势限传布引爆上做筹备；冲锋号方面，帮帮重庆官方大型行径“中国·重庆幼面文明节”的行径量级从市级层面做提拔。

　　正在家当底层运营的“四品”串联“五超”联动方面，帮帮幼面家当品牌动员大渡口都邑品牌的打响，帮推重庆幼面正在家当基金筑造、多方平台公司创筑和“重庆幼面”“渝面侠”等超等IP引爆。

　　单店本量利剩余模子的打磨优化，是重庆幼面墟市化的根本。是支柱千亿IP品牌万亿家当平台的落地化完成的第一步。

　　重庆本地连锁店品牌方面，帮帮其正在食材供应链、物流配送等方面同一形式；重庆本地单店方面。创筑连锁化规范化样板，样板门店根基的卫生情景以及安祥化出品；当地预包装品牌方面，从简单的C端渠道发售到扩充食堂、线下门店等各式B端渠道等。

　　重庆幼面，自身行为幼面品类，具有着高刚需、高性价比和多场景适配的特质，适合成为宇宙百姓的一日三餐；同时其造造工艺不繁复，口胃麻辣拥有成瘾性，使重庆幼面产物成为具有万店基因的大潜力单品。

　　帮帮重庆幼面创筑一个可以买通单店复造、单渠道复造、单区域复造和跨区域复造逻辑的体系性连锁扩张编造。惟有完成四个方面的复造与买通，并正在此根本上完成供应链的整合，智力让重庆幼面当地品牌真正完成百城万店的急迅扩张。

　　为修建重庆幼面走出重庆、走向宇宙的千亿IP品牌和万亿家当平台，重庆幼面跨区域的、掩盖全家当链的供应链编造必不成少。

　　来日，需由本地当局牵头，造成重庆幼面规范化供应链编造的形式打造和输出。打造规范化的上游种植基地、中游中心厨房以及下游配送体系。由当局全部筹备保证上游源流规范化、仓储运输规范化和城区配送形式。

　　一碗重庆幼面，背后现实是宏伟的家当集群与家当生态。从上游的原料辅料种植养殖，到中游的食物加工、物流仓储、包装印刷，再到下游的电商、门店、后厨餐具开发，最终到银行金融、职员培训、智能科技、媒体传布等家当办事。重庆幼面要念真正完成千亿IP品牌万亿家当平台，需求其背后的家当集群全体发力，而家当发力的背后需求龙头企业的引颈。

　　目前重庆幼面家当园已引进企业42家，交易类型多为幼面出产型和发售型企业，正在供应链管造、媒体传布等方面的企业力气尚有待强化。年产值过亿的企业占比5%支配，数目相对较少。后续重庆幼面的主承载区大渡口区当局需延续重心引进孵化幼面出产发售型龙头企业，并动员引进种养殖、供应链管造等周围的龙头企业，完成以标杆品牌动员家当集群强壮。

　　地方幼吃的急迅成长与引爆，往往离不开一支墟市化家当基金。纵观柳州螺蛳粉、沙县幼吃、盱眙龙虾等宇宙出名的地方幼吃标杆品牌，其背后均有一支由本地当局牵头组筑的家当基金公司。

　　对待幼面行业来说，目前龙头企业体量与势能不够，且长尾玩家数目浩繁，这些墟市化主体都需求家当基金的实时进入，完成龙头企业帮扶和长尾企业整合；对待幼面家当来说，幼面终端辐射区域与宇宙所需的供应链筑造、物流筑造等根本方法编造筑造，都需求家当基金的进入完成前期加入；同时，人才培训复造、家当数字化转型等家当升级和增值举措，也需求基金的帮力急迅完成。家当基金的首要性对待重庆幼面的成长显而易见。

　　重庆幼面的千亿IP品牌万亿家当平台的打造，无疑是一场大仗，更是一场硬仗。所以创筑起重庆幼面内部邻接与表部承接的协同作战编造，造成一支能打大仗、打硬仗、打胜仗的超等团队，成为需要一步。

　　超等团队闭键可分为内部人才团队筑造和表部合资人轨造的筑造。个中合资人轨造是人才团队的“顶层计划”，起到至闭首要的功用。来日，重庆幼面团队需从幼面家当链上、中、下游各个闭节，寻找各自子项目合资人，如基地合资人、供应链合资人、都邑合资人等，整合各闭节资源，协同建树合伙公司，智力急迅、高效的胀动家当链筑造和十园百城万店的形式落地。

　　重庆幼面家当动员强，涉及家当广，幼面成长的顶层计划与落地运营离不开多方联动和多产合伙，为此需求多方合伙协同组筑超等平台公司，协同搭筑家当运营编造。

　　跑通重庆幼面千亿IP品牌万亿家当平台的“八个一”旅途，无疑是一个宏伟的体系化工程，怎么走准、走好、走通，需求体系化逻辑和高效化步骤。

　　行为400多个专精特新企业、300多个行第一品牌、200多个上市公司背后的产城园企品牌办事商，锦坤多年来指引和办事的近百家特征幼吃宇宙连锁形式，已成为特征幼吃家当打造的宇宙样板和经典步骤论：通过“一牌两基三号”懂得化特征幼吃品牌顶层计划，利用“四品五超”落地化特征幼吃家当底层运营小吃，以“六方七方八产”协力帮力聚力特征幼吃百切切亿消费兴盛、IP引爆和家当打造。1、“一牌两基三号”懂得化特征幼吃百切切亿品牌顶层计划

　　主旨品牌的抉择要选认知度高、流传性强、消费代表性强的品类，同时，该品类的成长可以动员本地从种植到加工等多个家当的成长。

　　主旨品牌的打响，需求存身于特征幼吃坚固的地方家当根本和文明基因。从所处都邑的家当筹备和悠远汗青中找到特征幼吃品牌的家当根本和文明基因。

　　好的品牌标语，既能让本地可落实，又能正在宇宙层面可流传，让消费者听一遍就能记住。

　　现在的流传越来越珍惜画面的全部情景，一个好的品牌符号可以帮帮品牌创筑墟市识别性、独一性和排他性。

　　品牌声量的扩充是需求载体的，延续不时地推广冲锋号有利于帮帮品牌声量扩充。正在这一方面，需求延续的资源加入和定力。

　　地方特征幼吃品牌的打造离不开背后都邑的帮力。而都邑，是家当品牌、都邑品牌、园区品牌、企业品牌有机贯串的平台和载体。没有“四品”的有机贯串，再好的都邑也无法创筑明显而怪异的都邑情景。

　　正在“一牌”“两基”“三号”的品牌顶层计划向导下做好“四品”，除此以表，还需求落地“五超”家当底层运营，完成超等项目、超等空间、超等平台、超等IP和超等办事的分合联动小吃，从而驾御家当底层运营的履行旅途。

　　特征幼吃家当要从地方走向宇宙，需求提前全部筹备和初期的根本方法加入，这就需求当局牵头，同时借帮军师团队，计划多方团结机造，合伙“政、智、商、资、产、媒”六方，协同打造地方特征幼吃家当体系工程。

　　地方当局要珍惜：同意启发地方特征幼吃家当成长的策略，启发家当规范化、周围化、品牌化成长，激动家当园筑造，健康家当链，让家当盈余留正在本土，让品牌走向宇宙。

　　军师团队要献策：对家当全部筹备和指引落地做智障声援。当局有了成长特征幼吃家当的决计之后，正在整个的筹备推广方面，需求引入拥有全部筹备才干、资源整合才干和推广才干以及对地方特征残叶运营有丰盛履历的军师团队。

　　贸易机构要帮力：与具有丰盛的餐饮周围实战履历的贸易运作机构团结，为特征幼吃墟市化落地夯实根本，进一步打造特征幼吃品牌，帮推幼吃品牌IP化。

　　家当资金要保证：修建家当成长基金。全家当链修建是一项持久工程，资金引入对处于家当前期成长的墟市主体至闭首要。引入专业的资金运作机构，帮帮墟市主体更顺手渡过发展期，完玉成体特征幼吃家当的生根抽芽吐花。

　　家当机构要孵化：筑造家当胀动机构，帮帮特征幼吃家当举办规范化运作，提拔特征幼吃的筹办才干、本领革新才干和吸纳科技功效的才干，让更多的探求功效可以周围化出产。

　　媒体传布要扩展：正在家当成长中，特征幼吃正在墟市终端的出名度、影响力也是首要的一环。引入官方媒体、资讯媒体、社交媒体、线下媒体举办持久团结，帮力特征幼吃急迅正在区域、宇宙局限流传。

　　锦坤品牌创始人石章强以为，特征幼吃品牌的打造需求正在底层运营方面做好这“七化”，即品牌化、墟市化、连锁化、家当化、规范化、资金化、都邑化，智力得胜打响特征幼吃品牌，打造“百亿千亿万亿家当”。

　　品牌化，即是要了了特征幼吃的品牌定位，处理“卖什么、说什么、怎样说小吃、怎样卖”的题目。假使“卖什么”不真切，就导致“说什么”说不睬会，“说什么”说不睬会从而“怎样说”不清爽，“怎样说”不清爽因而“怎样卖”也就没招了。

　　卖什么：全部思量主旨产物的农餐食属性。是卖餐饮仍是预包装？是简单产物仍是一个品类？

　　说什么：确定主旨产物后，要明的本地特征幼吃与其他产物的怪异上风是什么？怎么将这一分歧化让消费者认知到？怎么IP化？

　　怎样说：正在品牌营销流程中，思量通过什么计谋让消费者继承品牌、考试品牌、相信品牌？

　　怎样卖：从产物出产出来到消费者买获得，这之间不成或缺的是渠道的价格，怎么计划渠道计谋让消费者买单、复购？

　　率先处理好特征幼吃品牌化的题目，才有帮于地方特征幼吃正在来日的成长中不跑偏。

　　品牌顶层计划之后，需求以品牌顶层计划为根本，打造可能支柱“区域扩张和形式复造”的“本、量、利”模子的样板店，处理“拉客、杀客、留客和转客”的四大剩余题目。

　　正在筹备真切特征幼吃单店本量利模子后，需求对连锁扩展编造举办体系筹备。基于门店的“四复”连锁拓展编造，即单店复造、单渠道复造、单区域复造以及跨区域复造。

　　特征幼吃的家当化需求通过下游预包装业态和线下实体门店业态的繁华，反哺上中游种植加工家当化、周围化、集中化的造成和升级。

　　来日，跟着特征幼吃品牌进入线上放量和线下连锁化拓店，为了完成消费者对品牌的相信，确保各渠道幼吃产物的品德、口胃同等性和食物平安，需求完成供应链规范化打造。

　　特征幼吃的家当成长，需求由当局做启发和办事，供给平台激动龙头企业踊跃对接资金墟市，打造特征幼吃的资金化样板，并复造拓展，完玉成部幼吃家当的资金化成长，借帮资金力气激动幼吃家当急迅引爆。

　　特征幼吃既表现了某个地方的饮食文明，也是本地都邑情景的代表，打造特征幼吃，也是打造都邑手刺。

　　来日跟着特征幼吃家当不时成长，强链补链延链完成存量家当提质升级，增量家当串联买通，文、旅、农、食、餐、零、金、科“八产”联动修建特征幼吃家当生态。

　　强链方面，上游不时强化规范化、周围化水平，优化团结社、田舍与中游企业的团结机造和便宜绑缚形式小吃，中游加大引进食物加工龙头企业力度，动员家当集中度进一步提拔，下游做好字号授权职责，督促下游渠道业态的规范化改造和周围化放量，完成幼吃家当“农、餐、食”家当强链目的。

　　补链方面，以现有“农、餐、食”家当结构为根本，补齐“零售、金融、科技”家当短板。珍惜预包装产物的开垦，拓展入驻下游多渠道业态，囊括商超、容易店、自营店、生鲜零售、餐饮店等；完竣幼吃家当的金融办事编造，加疾创筑家当基金、帮帮企业处理成长的资金题目；加大与高校的团结力度，以科技驱动家当链的本领升级。

　　延链方面，操纵好“农、餐、食”的繁华消费业态和坚实家当根本，串联成长文明旅游家当。借帮家当生态资源，深挖特征幼吃的文明基因，勉励开垦系列农文旅项目、空间和业态，从而买通家当增收的多元化渠道，完成特征幼吃一二三产“文旅农餐食”的多元化买通 。

　　对地方而言，成长特征幼吃地标美食家当是一张牌，也是一张跟着经济越来越珍惜成长质地而越来越首要的一张牌。

　　买通特征幼吃地标美食从地方走向宇宙，来日以至走向全国的道途，让品牌的力气帮力这条家当链上的一切出席者互利！共赢！共强！

　　（锦坤系宇宙出名的产城园企品牌办事商和连锁互联网品牌运营商头牌，先后指引办事了500多家的专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、都邑品牌以及中国500强和全国500强。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、上海市当局品牌专家委员、新华社品牌工程专家委员、国度工信部专精特新评审专家等）特征幼吃地标美食第一品牌的顶层打算和底层运营小吃