冰糖可能用来做各样美食，几乎是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖便对面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种甜蜜的明后结晶，自古往后就正在人们的饮食中饰演着紧张的脚色。无论是正在医方子剂中依然美食立异中，冰糖都映现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史册的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温情况下存在，自后正在16世纪下手正在欧洲风行，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食皮相淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味力气 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相闭于糖的描写。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　大凡以为，糖真正正在中国呈现的功夫是唐代。唐朝功夫，中国的造糖业万分旺盛。正在此时间，唐太宗还使令留学生去印度练习熬造蔗糖的时间。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记载，唐太宗使令使者赶赴印度练习造糖时间，并将这项时间行使于扬州的甘蔗栽培中，赢得了明显成就。唐朝时，寺庙也是紧张的造糖核心。头陀们遍及种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业生长对全国也爆发了紧张影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方全国的蔗糖业才生长起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词依然常呈现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都标明糖霜依然下手被遍及食用。

　　唐宋功夫，中国造成了领域较大的造糖作坊，临盆糖的质料也抵达了相当高的程度。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵呈现正在我国的糖史册中。

　　冰糖创造出处于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师赶赴西域求经，达到印度之后，觉察本地的冰糖造法万分奇特。太宗得知后，便使令王玄策等人赶赴东海，找来创造冰糖的时间。玄策一行人正在越州下手创造冰糖，而且造成的冰糖广受迎接，往后，冰糖正在东土慢慢普及。

　　闭于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其明显色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，自后这个名称就沿用至今。

　　冰糖举动中医药范畴中的一种药物，正在守旧医学中拥有补中益气和胃润肺的效力。

　　正在我国古代，冰糖常被行使于调治咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调治以上病症时，方子中常以冰糖为苛重因素，以滋养肺脏、降浊利嗽为苛重功用。

　　但到了民国功夫，冰糖的用处呈现了争议。此时守旧的土法造糖慢慢删除，取而代之的是应用糖脚等原原料颠末提炼造成的冰糖。然而，这种新颖造造的冰糖质料相较守旧冰糖有所消浸，色彩也不再透后纯洁。另表，新颖冰糖的甜度较高，对待咳嗽的调治或者爆发不良影响，更加是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖或者还会加重症状。是以，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽依然应当遵照完全出处举行调治，而不但仅以冰糖为苛重药物。

　　只是，冰糖正在中药范畴仍被行使。它被用作少许单方方剂中调治卒然腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解痛楚的效力。另表，冰糖还被用于表敷调治创伤出血，起到止血效力。正在少许敷裕家庭中，冬天事后会选拔服用滋养药膏，个中也有冰糖，参加冰糖的主意是妥洽口感、填补甜蜜滋味，使病人更容易授与。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在方子中辅帮药材的咀嚼，比方少许中方子剂中的冰糖就被参加以减轻药味、填补口感为主意。这些改观反应了近代医药理念的改观，对本日也依旧有影响饮食。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有遍及的行使。食用冰糖可能填补菜肴的甜味、增长色泽，提升食欲。少许经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中纪录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都应用了冰糖举动紧张的调料。（发起正在应用前征询专业医师的发起。）

　　冰糖团鱼。由来/浙江科学时间出书社编委会编著《浙菜精粹图集》，浙江科学时间出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其苛重原原料包罗乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。造造手腕是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再参加500克水再煮沸。接着将两次药汁归并，参加冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的功用，对待夏令表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健后果。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，苛重原原料包罗燕窝30克饮食、枸杞子15克和冰糖180克。最初，将燕窝浸泡于开水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，参加90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充足阐发。此表，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖完整熔解。然后将两碗原料同化倒入燕窝大碗中（扣留浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的功用，合用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参造造步调如下：最初，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，参加适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅参加适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的功用而有名，合用于肾阴赔本、精血不够、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十台甫菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等功用，对腰痛、薄弱等症状的缓解有必定效力。宁波的守旧烹造手腕是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各样调料，最终略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖联系的美食幼吃也是不一而足，个中最驰名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国出处较早，但只是把修长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上造造出一串串的糖果。由于形式像葫芦，因而被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不超群。直到清中叶时，有位富姓市井从事果脯生意，详明斟酌后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液抵达必定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就造成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各样生果举行试验，结果觉察适合造造的生果品种许多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨饮食、核桃仁、橘子等。于是他正在北京幽静门表琉璃全国中心道南开设了信远果局，同时填补了各样生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各样糖果店都有发卖此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很大作临时。逐步地各省也有了造造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各样生果举行试验，结果觉察适合造造的生果品种许多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。由来/pixabay

　　《锡报》中的著作还描写过黄金冰糖山芋，它是一种万分受迎接的甜点幼吃，造造简略但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，参加适量的冰糖和水一块煮熟饮食，然后正在炉火上焙干即可造成。造造完工的冰糖山芋出现金黄色，口感醇甜，乃至被称为“处处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发卖摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的著作先容了冰糖酥这一幼吃，并描写了它的形式和口感特色。冰糖酥是一种形式犹如于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，代价为两个铜币，滋味香甜。造造冰糖酥的手腕是将冰糖、幼苏打和发粉同化正在一块，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。造造完工后，冰糖酥的皮相会呈现犹如龟裂的纹道，口感格表不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在差别食材和烹调手腕的搭配下映现出了多样的样式和韵味。它既可能与椰子、山芋等搭配，造造出可口美味的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，成立出咸甜交错的特质美食。

　　正在这回闭于“万物冰糖”的史册之旅中，咱们一同明白了这味最甜的“药正在医药和美食这两个差别范畴中的剧烈反差。冰糖不但仅是一种食材，更是一种相连史册和文明的纽带。它凝固着前人聪敏的结晶，传承着千年来人们对美食的立异和寻找。

　　张怀霖：福修冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《音信报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西国民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。“反差感”拿捏住了：为什么谈冰糖正在饮食界过着双面人生？