半岛体彩正在酷暑且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌沃腴的培植基。每年夏季都市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。到底上，低温的食品或饮料确实会让一部门伙伴肠蠢动加快，但凡是不会让人一天跑若干次茅厕。以是，当便便爆发觉显性状调动（俗称“拉稀”），起初要思索食物卫生导致的肠道传染。

　　冰箱中积蓄的食品饮品品种繁杂饮食，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如不妨领导了僧人氏菌的鸡蛋，再例如不妨领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种至极有杀伤力的“危机分子”李斯特菌，它们喜好清凉以至严寒的处境，冰箱看待它们而言几乎即是安逸窝，所以有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟震动的低温处境中，它们如故能够欢速地滋长孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（搜罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安放岁月略长的冷切熟食、开封后安放岁月过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病本事相对较弱的群体，搜罗：再造儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的传染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟多人聊聊夏季怎么安定吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还搜罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱积蓄，就肯定能够“保鲜”而不出题目。到底上，从买瓜处打点到生存的一切枢纽中，原来仍然存正在不妨导致传染的危机身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（搜罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作赢得的这些瓜的果肉上，经历差别温度差别时长的培植，考查这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生景况。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感应方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危殆，这并不是为了缔造焦虑，而是思指挥多人：处境不是无菌的，食物卫生安定弗成藐视。有个口诀告诉多人：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急仍然；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会拔取从超市购置一经切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽不妨买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安定。不提议正在冰箱积蓄好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭遇不妨接触果肉部门的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜变更到瓜肉上；

　　必要分表指挥孕妈妈们：看待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗略、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的工夫，提议用幼刷子刷一遍表皮这些地方不妨湮没了弓形虫，会损害母婴两边。且假如瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这合键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的工夫，提议切去表面的部门（厚度简略1厘米支配）；

　　假如切开的西瓜一经正在冰箱里安放了两三天，或者表面一经有肉眼可见的不稀罕果肉，那就别夷犹，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照合键因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提议拔取前两种，安定性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安定性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品饮食，如生果蔬菜是安定的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不提议购置。以是，购置的工夫当心认准PE和PVDC记号。 文/刘遂谦（科普作事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为合键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成绩。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心绪，若何煮出的绿豆汤消暑成效最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼秘诀。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调治中枢有肯定的抵造感化，以是，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑感化最佳。

　　那么，怎么鉴定多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或长岁月安放的景况下，会与气氛中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会延续蚁合成色彩更深的物质。

　　假如把锅盖掀开煮或煮的岁月过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安放的岁月过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成效会差少少。

　　煮绿豆汤的工夫不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的伤害，用砂锅煮成效较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的工夫放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够消浸氧化速度，扞卫多酚类物质，让绿豆汤保留较长岁月的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤一律替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，凡是每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内中的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去饮食，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，假如煮的岁月短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再延续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教养）高温天饮食平和适用知识请收好