问起中国人厉重吃什么，大局部人都明晰中国北方以麦为主食，南方则是米的天地。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上永世以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家无间表传五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半情形下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前早先即是这片土地的特性。然而，假若将时间追溯更久，中国昔人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期完结，东亚大陆上掩盖的冰层连忙溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁增进，漫衍界限也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个首要的题目——相较于东南亚炎高潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河酿成的进攻平原养活巨额人丁，单靠天然给与的食品是远不足的。

　　红运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有巨额的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及采撷来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐可口，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够安稳供应巨额人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在来日几千年间将继续为中国人供应能量出处，成为中国人生计中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们动作食物，往往存正在极大的漏洞。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当渺幼，更会有少少利于本身生息而倒霉于人食用的特点。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散着落回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年接续发展的特点却能给试图得益籽粒的人带来极大的困难。

　　始末各种辛劳搜罗来的狗尾巴草籽，不只颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易酿成各种消化题目。也无怪乎后代只要正在产生大饥馑的时间，才会有人委曲测验食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以生活的农作物，历久的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就涌现了。

　　距今9000年到7000年驾驭，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中原人群先祖早先人为种植黍。这是农业第一次涌现正在中国北方。而靠着种植黍供应的安稳食品出处，这批人成了北方最早早先由采撷打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时刻里，种植黍的界限慢慢夸大，东边沿着黄河扩散到下游，本日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　动作今世农作物，黍存正在首要的漏洞，不只产量较低，并且即使正在水肥条款很好的情形下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能支持较为安稳的产量。发展期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病技能极强。对待农业本事方才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根底。黍动作中国北方主食的史乘出继续了数千年。东周期间，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧急。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正始末一段天气干燥而严寒的期间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱技能跟耐贫瘠泥土技能和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境况下发展最好。而粟则更热爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境况。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方早先向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得特殊紧急。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支持范畴特别大的聚落以及更为丰富的社会样式。历久种植黍、粟农业，究竟使得中原先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中原人对粟的紧急性有极其充塞的知道。粟正在先秦也称为稷。周人以为本人的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充塞分析周人对粟的侧重水平。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧急构成局部，稷乃是创办国度的根底。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的援救下速步迈向文雅时间。这种作物也是东亚泉源的三种厉重禾本科作物中唯逐一种至今仍支持中国人厉重口粮出处职位的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上人丁的主食是大米。东北和南方雷同吃米为主不必说，就算华北区域，史乘上也巨额寄托南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石主食，并且正在上古期间均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的充裕水平来看，长江中下游区域宛假使起初驯化稻的区域。不过对栽培稻的基因酌量显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为迫近，最不妨的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟雷同，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年早先，中国南方的先民就早先搜罗野生稻的种子以动作食品主食。这种潜力雄伟的植物很速就展现出了它的价钱，中国南方的住户很速早先了人为种植稻的测验。

　　野生稻的各种未便搜罗食用的特点慢慢正在驯化的流程中被刷新，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短磨灭，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些变革之后的栽培稻成为南方无可取代的厉重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐差别，南方自稻被驯化以后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水富裕的天然条款下，稻的上风卓殊分明乃至没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治职位的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南国民给与寰宇的一大礼品——从华南泉源的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最紧急的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特性食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前早先主食，稻的种植北界频繁向北搬动，约莫5900年前，种植稻涌现正在河南北部，5600年前，闭中盆地也涌现了种植稻的足迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的期间乃至一度传入本日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条款转变，北方稻作农业时而夸大时而缩幼，但稻动作中原人厉重粮食之一的职位永远得以支持。

　　周朝早先，华夏区域的中原人群和西域的原始印欧人群差异扩张。两边的相易下，一种泉源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐代替了粟和黍的职位，改变在宋朝从此成为中国北方最厉重的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方出处。

　　毫无疑难，麦的传入给中国酿成了极为深远的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域连忙产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎采撷为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为首要的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业涌现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也消重了5千克以上。由于粟、黍、稻假使或许通过所含的碳水化合物供应热量，不过因为缺乏卵白质、脂肪、局部矿物质以至纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类能够较为安稳地临蓐巨额食品，使得这些正在生活线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。追随人丁的连忙膨胀，社会构造愈发丰富，本事的先进使得他们征服了已经以采撷渔猎为生的邻人，成了笑到结果的得胜者。古代中国人以什么为主食