生果、蔬菜、全谷物等是咱们饮食中弗成或缺的食品，除了供应养分以表，它们的有益性情很大水平上都归功于。这些植物化学物质良多是植物正在发展进程中发生的次级代谢产品，重要用于帮帮植物更好地顺应情况。

　　据推断，全谷物中大约含有5000-25000种植物化学物质[1]，个中，酚类化合物因为拥有较强的抗氧化性，以及正在防卫慢性炎症、血汗管疾病等慢性疾病方面显示出高出的上风，而获得通常闭怀。

　　行为植物中的一种次生代谢产品，酚类不只能能充任防御者来抵御病原体、寄生虫和捕食者，还给与植物五光十色的色彩。

　　而行为饮食中的一种食品因素，它能正在人体内显示出抗氧化活性，而且能低落慢性疾病的发作危机，于康健有益。

　　蔬菜和生果可谓是抗氧化食品中的佼佼者，更加是经历繁多年的磋议和科普，少少抗氧化才华高出的造品已深远人心，例如西蓝花、紫甘蓝等十字花科蔬菜，以及蓝莓、葡萄等浆果类生果。

　　与之比拟主食，全谷物更鲜为人知少少。本来，它不只是炊事纤维的优质源泉，也拥有必然的抗氧化才华。

　　常见生果、蔬菜和全谷物的总抗氧化活性（上）和总酚类含量（下）。可能看出，全谷物中的酚类以连系态为主，与生果蔬菜有很大差别 [2]

　　全谷物，更加是玉米、幼麦、燕麦，其抗氧化活性是很强的，每克玉米的总抗氧化活性相当于181.4μmol 的维生素C，与蔓越莓平分秋色，而每克幼麦相当于76.7μmol 的维生素C，挨近红葡萄和草莓，更是比很多蔬菜都要强。

　　全谷物抗氧化活性的一个紧急根柢便是酚类。与生果、蔬菜差别，谷物中的酚类往往是以连系态的式样存正在，玉米、幼麦、燕麦、大米中的连系态酚类永别占到85%、76%、75%、62%。

　　这些连系态的酚类通过醚键主食、酯键等式样与炊事纤维、卵白质系缚正在沿途，被牢牢管造正在细胞壁中，正在行使古板萃取体例的科学磋议中，惟有那些游离态的酚类能被提取到，而占大头的连系态酚类则很难被提取出来，以是，人们曾一度大大低估了谷物中的酚类含量主食，以及它的抗氧化才华。

　　它正在麦麸中与炊事纤维等碳水化合物交联，充任物理屏蔽和化学屏蔽半岛体彩。一方面，其抗氧化活性可能顽抗拥有妨害性的氧自正在基，另一方面，其涩味则可能阻遏虫豸等动物的取食。正在咱们体内，它可能降低机体本身的抗炎、抗氧化才华，改良内皮和脂质代谢水准，有利于动脉粥样硬化患者的康健。FDA已将阿魏酸列为抗氧化剂。

　　因为阿魏酸的康健效应，其衍生物也被利用拓荒为药品，而且有良多收录正在我国药典中[5]主食。例如阿魏酸钠便是一种血汗管编造用药，用于动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病等心脑血管性病症的辅帮调治。阿魏酸酯，也便是咱们常说的谷维素，是以三萜醇为主体的阿魏酸酯搀和物，可用于重着帮眠。

　　别的主食，阿魏酸也正在护肤范畴得以利用。一是由于它的强抗氧化功用，能压抑酪氨酸酶（酪氨酸酶是一种氧化酶，参预玄色素的天生）活性，从而压抑皮肤老化，起到美白皮肤的后果；二是正在紫表线nm邻近汲取优异，而较容易诱发皮肤色斑的紫表线nm。正在日本主食，早已有公司拓荒阿魏酸系列护肤品和防晒品[6]。

　　ARs（烷基间苯二酚）是1964岁首度正在幼麦、黑麦中涌现的一种麦类特有的酚类类脂，它不只拥有抗氧化性，况且正在肠道康健、压抑癌细胞发展方面发扬紧急的功用，是全谷物中的紧急活性物质。

　　因为ARs简直只存正在于幼麦、黑麦等全谷物的麸皮中，缜密造粉加工所得的谷类精造面粉或精造产物中含量极低，以是平凡行为人体摄入幼麦、黑麦等全谷物产物的生物标帜物，2015年，国度粮食局正在粮食行业准则中，将其行为评判全麦粉品格的紧急准则之一。

　　全谷物的酚类往往鸠合正在表层机闭，例如全麦粉中，幼麦麸皮奉献了83%的酚类半岛体彩、79%的黄酮、78%的玉米黄质、51%的叶黄素，以及42%的β-隐黄素。

　　谷物中的连系态酚类，被密切管造正在炊事纤维中，而炊事纤维难以正在上消化道被消化，以是这些活性因素就随之一齐直达结肠，正在肠道微生物的功用下，炊事纤维被阐明运用，附着正在炊事纤维上的各式物质得以开释主食，发扬活性，进而显示出康健利益半岛体彩。这也许也是全谷物可能正在结直肠处发扬康健效应，低落结直肠癌危机的一个症结成分吧。

　　体表模仿麦麸炊事纤维正在消化编造中开释的连系酚类物质的总含量，左为可溶纤维，右为弗成溶纤维。结肠微生物群的发酵开释了更多的连系酚类物质，跟着结肠发酵韶华的延迟，开释的连系多酚含量增添，12和24h含量低落臆想也许是开释出来的酚酸已被逐步降解或被机体怠缓汲取运用所致[3]

　　正在实质生涯中，全谷物要经历洗濯、蒸煮熟化后技能食用，这个进程也许会亏损掉一个别酚。更加是煮，一个别可溶性的游离酚会融化到水中，随之流失。相对而言，蒸造也许正在保存全谷物的抗氧化活性上优于煮造[8]。

　　其它，经微生物发酵后的麦麸也许可能维持较好的抗氧化性乃至有所巩固。乳酸菌、酵母菌都是斗劲有用的菌种，寻常生涯中，可能通过将幼麦麸皮参与到生牛乳中发酵，获得高纤维高卵白的酸奶，也可能用于馒头、面包等发酵类主食的造造，不只晋升养分，有利于消化汲取，对韵味和口感也能起到必然的改良后果[9]。

　　连系我国近几年的大作病学和炊事视察结果，看看本人身边的挚友和亲人的康健境况，再比较下本人的体检结果，咱们可以花一点韶华从新审视下本人的饮食，看看行为本人康健第一人的仔肩是否真正奉行到位。要是没有，那就从当前开头吧！半岛体彩主食是时辰从头了解幼麦麸皮了