民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等闭于养分的“传言”。记者采访中山大学隶属第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里紧倘若水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，所以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或需求进补的人群，应尽量拔取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质本来便是脂肪，油脂乳化后会酿成白色，油脂通过持续地煮开、翻腾，与水持续地混杂，混杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡导少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸主食、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健影响。核桃油含有不饱和脂肪酸，尚有防治动脉硬化的成绩，是一种适合整春秋段人食用的健壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可消重至1%足下，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之损失。脂肪自己也拥有必定的养分价格，能给人提供能量，也可能供给需要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体健壮并不友爱的碳水化合物比例也会增高。因而，从养分角度研讨，全脂奶粉养分因素更通盘，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，蹧跶养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质紧要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻挠卵白质等养分物质的消化和接收。煮熟的蛋源委高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化接收。

　　其它，约莫10%的鲜蛋里含有致病的头陀氏菌、霉菌或寄生虫卵，假如鸡蛋不稀罕，带菌率就更高。

　　张丽娜：平凡人合理饮食全体可能知足咱们身体的养分需求。保健品日常重视某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足通盘。有些保健品永远过量服用还或许导致中毒。

　　不过对待病人，特别是胃肠道不完美、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能拔取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的紧要根源，全体不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响回想力和练习本领，容易疲惫、没有心灵。

　　假如不吃主食，人们往往会用其他食品来庖代，这会给身体形成新的危害和不需要的包袱。假如其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心绪都得不到知足，异常容易争持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，新颖医学也表明大枣中含有丰裕的铁，铁是血红卵白合成的必定元素之一，红枣还含有丰裕的维生素C，维生素C可能鞭策体内铁的接收，有帮于改正血虚的症状。对待缺铁性血虚患者每每吃红枣是有益的。

　　然而，假如是急性失血、告急血虚，应速即就医，通过输血、药物息养、增补铁剂乃至手术止血等格式疾速改正血虚。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”