半岛体彩总体来说大米和面粉没有太大分歧，平居饮食照样要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的地区分别，个中以南北之间最为清楚，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　然则向来往后，合于“米和面哪个好”的相持就没停过。事实该吃米照样吃面？量度这一题目标圭表，不但仅是口感，还该当研究到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更矫健呢？借使非要从养分因素和热量上比拟的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本相似，以是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是进程灵巧加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　大常人群要念从主食中获取更多养分，照样该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一局限精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响分歧不大，糖友正在食用的功夫都得属意适量。

　　不表米、面的加工灵巧水准、烹饪伎俩、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才干就要远远抢先干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才干就要抢先干拌面。

　　糖友何如吃米和面呢？肯定记得量要限度。岂论是吃面、吃米，每顿最好不要抢先2两，但也不行不吃主食，最好依照本身的体力行径来合理计划一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主张有些局部，恒久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行开始消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在肯定水准上加重了胃的承当。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合适吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯净对照大米和白面的热量，分歧并不大，合节要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油主食主食、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要出席良多油，有的还要加糖。借使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等主食，与米饭比拟，这些面食的热量清楚会比拟高主食。

　　水分含量：借使面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。日常白米饭的水分含量平淡正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大抵是45%~50%，主食面包唯有40%安排，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　以是，不管是馒头照样米饭主食，它们的饱腹感都比拟低，倒霉于减重。须要减肥的好友，能够采用喝粥，喝粥比吃面更好限度摄入，删除热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面半岛体彩、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的功夫不要过分寻求灵巧，而正在煮面蒸面的功夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”重要存正在于米粒的表层，米淘两遍主食，B族维生素就下手流失了。抢先两遍，则百般养分因素都下手流失。

　　倡议淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的功夫借使落空耐心，9成熟或者8成熟的功夫就下肚，则很有恐怕形成胃胀、消化不良等情景，告急的尚有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮主食，或者加少少红薯丁半岛体彩、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%安排的杂粮粉，增添量抢先20%，面筋卵白会被告急稀释，面食口感会变差。面条中能够出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够行动主食的造造伎俩，但这些烹造格式多少都对矫健有所影响。常见的造造伎俩中蒸和煮都是比拟矫健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　事实该吃米照样吃面，量度这一题目标圭表，不但仅是口感，还该当研究到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分歧，平居饮食照样要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。半岛体彩良多人谈面食比米饭养分主食价格高这么多年的南北之争有谜底了？