每至新春佳节，人们就会以各类办法欢度佳节，品味守旧美食便是其一。本期，陪同平潭时报记者沿途探索平潭的守旧美食，品味餐桌上的美满年味。

　　可可酥，别名茶食仔，滋味香甜，深得平潭老少怜爱。当它和寸枣同时展示正在平潭陌头时，就意味着要过年了。

　　今朝，正在平潭的大街冷巷里，不少守旧幼吃店都劈头烹炸可可酥。住正在海坛东道的林云一家人规划着一家私房菜，每到春节邻近，他们的生意就相当红火，他们修造的可可酥深受市民的怜爱，守旧技术的传承也让一份份可可酥更具“年味”。

　　可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉，始末捶打揉搓，造成面团。可可酥的面饼要擀得像纸相似薄，始末油炸后十分酥脆好吃。

　　“茶食仔和苦尽甘来的面皮修造形式是相似的，只是参加了少许白糖会较量甜。”林云说，茶食仔的面饼要擀得比寸枣薄许多，如许始末油炸后才会十分酥脆好吃。正在过去，为了给新年添加款式，人们会正在菱形中心切出两三道花刀，然后把一个对角捏正在沿途，如许炸后的茶食仔也颇具造型感小吃。

　　跟着油锅滋滋声响，黄灿灿的可可酥接踵出锅，浓厚的新年气味也随之而来。“我从幼看着爷爷做寸枣与茶食仔，这些是咱们正在家看春晚、走亲探友必备的零食，老少皆宜。长大后大人们把他们的心中的‘年味’转达给我，今朝我也学会了这门技术，将这份‘年味’转达给更多人。”林云说，每到年合，有很多正在表飘荡无法旋里的平潭人，缅怀梓里的滋味，他们的家人就会来店里进货茶食仔邮寄出去。

　　一块块黄灿灿的可可酥，犹如金元宝般凝聚着平潭人对新年的期盼，甜甜的白糖是平潭国民儿时的纪念，也是对另日生涯俊美的祝颂。

　　平潭是出名远近的海岛，海洋让平潭具有并世无双的景色，并吝啬地赠予它极为充裕的海产物，从而成就了很多奇异的海鲜美食。

　　正在平潭人过年的食谱里，海蛎是常有的食材。海蛎饼、海蛎煎、八珍炒糕、焖冬粉等平潭人耳熟能详的菜式中，海蛎有着不成撼动的名望。

　　此中的香酥炸海蛎，是平潭人百吃不腻的一道菜，也是平潭守旧乡席里的“常青树”小吃。修造可口授统的香酥炸海蛎相当粗略，需将洗净的海蛎、虾等海鲜，和切好备用的葱、姜等配料放正在沿途，参加蚝油、老酒、少许盐、味精、白糖、胡椒粉，再打入一个鸡蛋搅拌匀称，腌造10分钟后参加面粉妥洽，结果下入油锅炸至金黄捞出，口感表酥里嫩，鲜香四溢，深受平潭人的怜爱。

　　福修闽菜行家施坤华，从事餐饮行业十九年间，他络续标奇立异，研发平潭新式菜肴，问起他儿时的年味是什么，他绝不夷由地流露是炸海蛎。“实在，平潭人特别爱炸食，除了虾、海蛎，尚有各类鱼、螺、贝类都可能炸，这种裹着面粉热锅油炸的粗略做法，才华显示出俭省无华的可口。”施坤华说，正在他儿时，最锺爱父亲买上海蛎、鳗鱼、马鲛鱼，炸上一大箩筐，吃这道菜的含义即是来年兴家，方兴未艾。

　　跟着时期的转变，炸海蛎的做法也变得多种多样。老一辈锺爱正在面粉上面加一点啤酒，起到很好的发酵效用。厨师则锺爱用泡打粉或者发酵粉。正在搭配方面，有的锺爱紫菜炸海蛎，添加丝滑的口感，有的则锺爱加虾增补海鲜的风韵，有的锺爱加上切碎的包菜，起到解腻的效用。

　　靠山吃山小吃，靠海吃海。用地瓜皮裹挟着浩瀚可口海鲜的“苦尽甘来”是过年过节平潭人餐桌上最常见的食品。

　　正在平潭，大到客店，幼到陌头幼饭店，“苦尽甘来”都是霸王般的存正在，不只是过年过节，它也存正在于平潭国民的平素饮食中。平潭食全食旨酒楼是一家十年迈店，老板娘王蓉告诉记者，“苦尽甘来”不只是平潭人的最爱，也深得乘客们的怜爱。“每次乘客来到酒楼，咱们城市推举他们点‘苦尽甘来’，都受到了好评。”王蓉说。

　　走进后厨，厨师将买回的鲜嫩地瓜洗净、削皮，放入锅内煮烂，等凉后参加地瓜粉放正在石臼内捶打，直到它们全部统一且有劲道，皮才算完竣。随后将虾仁、紫菜、包菜、肉丁、萝卜丁等各类质料放入锅内爆炒，参加调料，直到它们全部入味，倒进篮子中将水沥干，放凉备用。结果，取出一幼块皮放入手中搓成圆球，再捏成碗状，将适量的馅放入皮内，用手轻轻地往中心按，从边沿渐渐捏紧封口。一个圆溜溜的“苦尽甘来”就做好了。放上蒸锅蒸15分钟，香气扑鼻的“苦尽甘来”就已毕了。

　　据领略，“苦尽甘来”的由来尚有一个幼故事，相传正在古代，平潭一位渔民含冤入狱，他的儿子心疼父亲，每次探监城市送去美味的饭菜，但饭菜每次都被狱卒们吃光了，他的父亲只可忍饥忍饥。于是他心生一计，将糖、枣、柿饼等捣成泥做成馅，表面包着地瓜做的皮，再粘些饭渣。如许一来，表貌难看、内中充裕的食品毕竟瞒过了狱卒，他的父亲以是得以温饱，活命了下来半岛体彩。

　　“每年春节城市包油羹，大师沿途上阵包，年味立时就出来了。”中岛台上，平潭人林妹宁静家人伴侣沿途修造平潭民间守旧美食——海枯石烂，喜迎兔年到来。

　　表酥里糯的“海枯石烂”正在当地叫“油羹”，是平潭隧道甜点幼食。依靠着酥脆香甜的口感，“海枯石烂”虏获了不少甜食喜欢者的心，成为平潭美食咭片。

　　“眉月状，金灿灿，表面酥，内部糯”，这句儿歌说的即是这道“海枯石烂”。行为平潭美食，它的修造原质料依然与地瓜密不成分。表皮用地瓜粉和糯米粉做成，再包入花生砂糖馅，油炸而成，状如水饺和元宝。正在过去，每逢节庆，平潭家家户户根本都要修造一盘海枯石烂，以表俊美含义。

　　据《平潭县志》主编吴金泰先容，油羹“海枯石烂”是平潭人特性守旧幼吃，正在老平潭人的纪念里，贫穷的生涯，让平潭人没有更多机遇去品味其他的油炸食物，平潭人用身边最常见的食材包起了“海枯石烂”，分表是家有喜事的时刻，主人家就会修造这道美食招待客人。

　　为修造表皮，此次林妹平起了个大早，蒸熟的地瓜参加糯米粉，再放入守旧石臼里揉捣成软糯的油羹皮，“千锤百炼”后，浅黄色的油羹皮混淆成一团，再始末分块捏成幼碗状，如许表皮才算大功胜利。

　　正在修造时，皮中参加花生碎和白糖、青翠等混淆而成的砂糖馅，一合、一捏、饺子似的油羹便成型了。油羹要念吃，还须要始末炸造。炸造时，红红的火苗舔着炉上的大锅，一个个油羹下锅，约10分钟黄灿灿的油羹便出锅了。“油锅温度通常正在180度驾御，倘使油温太低，炸出来的会很油腻。”林妹平说。

　　夹起一块微烫的海枯石烂送入嘴边，咬一口下去，表层酥脆十分，内皮软软糯糯，砂糖馅已被热油熔化，甜蜜混淆着地瓜和糯米香，涌上心头。

　　有人说，最早给“海枯石烂”取名的人是20世纪90年代初期时任县委书记的刘嘉静。油羹当地人也叫“油煎”，发音与“饺子”音相像，刘嘉静就将油羹取名为“海枯石烂”，含义着“长持久久”，图个祥瑞。自后，平潭各大餐馆也就如许叫开了，传布至今。

　　“现正在每年过节，我城市给家人修造一道原汁原味的油羹，让这个年过得甜甜蜜美。”林妹平说。

　　“一团和气”正在平潭菜中含义为聚合，别名“八珍炒糕”（“挑薯粉”），味鲜香而爽滑，色光后似玛瑙，是平潭人春节餐桌上必不成少的一道民间守旧好菜，也代表着平潭人的好客之道。

　　这道菜是平潭厨师施友龙的拿手菜。逢年过节，他城市正在家烹调这道美食，“全家老少都爱吃，含义聚合相聚、和和美美。”

　　本年53岁的施友龙来自平潭霞屿村，正在餐饮业奋战近三十年，体验充裕。对待“一团和气”的守旧做法，他信手拈来。

　　现场修造的中岛台上，二十多种配菜将不大的台面挤得满满当当。橘赤色的幼虾干和鱿鱼干、肥美的海蛎和猪肉丁、粉白的洋葱丁，以及调成糊状的地瓜粉等食材，来自高海和田产，充裕的食材一字排开，等候入锅烹调。

　　“配菜中最紧张的两味是虾干和鱿鱼干，这是守旧风韵的合键根源，没有这两味食材，就没有了魂魄。”正说着，施友龙已将虾仁、肉丁、香菇丁、洋葱丁、蟹肉丁等佐料和调料倒入热葱油锅中翻炒，刹那，厨房就被一股咸美味包裹，让人垂涎三尺。炒好的配料，倒入拌有炒花生碎的糊状地瓜粉，调成一体，再倒入高温油锅中翻炒，正在油温加持下，糊状直至脱水凝聚成块。

　　用铲子舀起一团绵绵软软糯糯的薯粉团，香气从菜品中迸发出来，直闯鼻腔。细看，薯粉团包裹着各类鲜美的海鲜、香脆的花生仁，早已水融地统一正在沿途，犹如一场“海鲜趴”。千钧一发舀一勺放入口中，浓香全部，口感软糯，每一口都是浓浓的梓里味，口腔里满盈着满满的美满感。

　　因平潭沙地适合栽种地瓜，一经，地瓜是平潭人的合键食品。自后，人们生涯从容了，地瓜吃腻了，灵巧的海岛女人变换吐款式，做轶群数种地瓜食品。当年间，平潭人就有效地瓜粉炒季候海货的风气，20世纪80年代，老黎民慰问本地，宴席上就有这道闷薯粉。再联合平潭“6、8、9”为走运数字的说法，为图吉祥，就取名为“八珍炒糕”，显示军民一家亲，也被称为“一团和气”。

　　现正在，很多正在表办事打拼的平潭人，过年回家吃聚合饭，品味一盘“一团和气”，祝贺团圆，成为商定俗成的守旧习俗，也表达出平潭人对春节的俊美愿景。

　　当滚烫的高汤遇上和泥状的薯粉，薯粉刹那结块成型，表层变得光后剔透。而鱼干与花生朦胧可见，吸引着门客大疾朵颐。薯粉结周边漂浮着米粉、包菜叶、花蛤等食材，品味一口，香味扑鼻的米粉薯粉结，香气轶群，滋味鲜美，鱼干、花生、肉香正在口腔内散开，给味蕾打入一剂强心剂。

　　平潭薯粉结，又称茹粉结，往往搭配米粉沿途食用。它一经被平潭人视为不成多得的美食，孩子们总嚷着念吃。跟着平潭着名度越来越高，表来乘客簇拥而至小吃，薯粉结由于用料充裕，成为很多表来乘客知道平潭的一道紧张可口。

　　米粉薯粉结也是施友龙的拿手绝活。“以前海岛人生涯很苦，食材粗略，就两三样，吃得也是津津有味。现正在生涯好起来了，大师就会遵循我方的喜爱参加更多的海鲜，口感宗旨特别充裕了。”施友龙说。

　　“薯粉、花生和鯷鱼干，是茹粉结的紧张质料，另表还可能搭配干贝、五花肉、米粉等沿途食用。”只见施友龙将干贝、鯷鱼干撕成幼块，再将五花肉切碎，将花生仁对半分，不片刻，薯粉结的质料都打定已毕了。

　　因薯粉结要搭配米粉沿途煮，以是施友龙先将米粉下锅煮熟。眼看着水汽欢腾，施友龙用铁勺舀出适量的薯粉混淆食材，急迅地下锅。

　　锅中，薯粉结急迅成型，不片刻，结块漂浮起来，一道可口的米粉薯粉结就出炉了。

　　“平潭花生香脆，鱼干味足，薯粉由本土地瓜造成，更具弹性，这些都是薯粉结好吃的起因。”施友龙骄横地说，以前世涯不易，只要逢年过节才华吃一次米粉薯粉结，现正在简直每天都能吃到。你看很多平潭特性幼吃店，也把这道美食行为招牌菜，足可见这道美食正在人人心中的名望。“过年过节，我梗直在家烹煮一道隧道的薯粉结，让家人吃得欢快，我方心坎也很知足。”施友龙说。

　　可口的薯粉结，也是让很多正在表打拼、进修的平潭人魂牵梦绕的梓里守旧美食。本年过年旋里，远正在边境办事的“00后”翁展泓回家的第一件事，即是品味一道缅怀已久的米粉薯粉结。“正在边境根本吃不到，回家的诱惑，从一碗薯粉结劈头，这即是梓里的好滋味。”翁展泓说。

　　发糕谐音“发高”，含义人们的办事和生涯“年年发”“步步高”“福运到”。不只云云，发糕依然平潭风俗礼节的专用食物，当平潭人“起新厝”（盖新房）或是完婚时，家中必备发糕，以讨吉祥。

　　邻近春节，正在平潭东垄123号发糕店，打浆机准时正在每天9点发出霹雷隆的声响，店里的办事职员各司其职修造着可口发糕，一派冗忙景致。具有7年修造发糕体验的郭清熟练地将桶里混淆的红糖、白砂糖、面粉、米粉打磨成浆小吃，不片刻，浓厚的香气便漫溢出来。正在平潭，“年糕”是春节时候家家必备的食物，不只仅是由于自己食材的可口，更多的是由于食材背后的俊美含义。“发糕是老祖宗传下来的习俗，到正月初四切发糕，含义着，来年日子方兴未艾步步高，学业、行状步步高。”郭清说，一个好吃的发糕咱们要始末好几道工序，粗略七八个幼时，只要左右好发酵的工夫、红糖和白糖的配比、蒸炉的火候，如许蒸出来才有守旧的滋味。

　　“以前我母亲蒸发糕的滋味让我印象格表深远，感触即是家的滋味。做完发糕后，咱们用绛红涂上，中心再放一颗枣，状貌相当祥瑞喜庆，很有年味。”郭清说。

　　近年来，跟着两岸的急迅统一，不少台胞也入乡顺俗吃起了发糕，来自台湾高雄的叶景林更是正在郭清的教诲下，有模有样地做起了发糕。“平潭发糕含义俊美，我也愿望可以学会这门技术小吃，做给台湾的伴侣家人们吃，让他们晓得正在平潭生涯就犹如‘发糕’相似，方兴未艾。”叶景林说。（记者 陈澜清 林君斌）半岛体彩寻平潭年味 品经典美食小吃