姑苏四大民间名幼吃 : 姑苏老阊门山塘街地段有四样有名的民间幼吃 ：皋桥生煎馒头 、阊门姚记豆乳 、山塘街新年挂粉汤团、幼馄饨 、阿坤猪头肉 。

　　许多人用“酒香不怕巷子深”来描摹姑苏的民间幼吃，这真的一点都不为过 。姑苏人讲求周密，幼食点心，样样精致适口，让门客悠久存着一点回味和思念。 姑苏幼吃是中国四巨细吃（南京、姑苏、上海、长沙）之一。首要有蜜汁豆腐干，松子糖，黄埭西瓜子，虾子酱油，木渎枣泥麻饼，湘城麻饼，猪油年糕等，都是脍炙生齿的美食，弗成不尝。 有名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼 、响油鳝糊 、母油整鸡 、香稣鸭 、太湖莼菜汤等 。 “松鹤楼”、 得月楼” 等等是老字号的苏式餐馆；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比力适合公多消费 。姑苏老阊门山塘街地段有四样有名的民间幼吃 ：皋桥生煎馒头 、阊门姚记豆乳 、山塘街新年挂粉汤团、幼馄饨 、阿坤猪头肉 。

　　姑苏歌讹传唱：“苏州幼吃名堂多，滋味香甜软酥糯 。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”生煎馒头正在吴地散播至今已有百年史册。正在姑苏这种馒底金黄 、硬香带酥 、馒身白色 、松软可爱 、一咬汤卤满口的民间食物，也有吃了还思吃的期间......” 可见生煎馒头关于姑苏人是一种口福 。 直立正在姑苏皋桥堍的皋桥饼馒店以生煎馒头 、蟹壳黄见长 , 该店有雅号“ 桥头堡 ” 之称 。我曾去供电局询过去 , 该店装置电表竞是1945年 , 缺憾的是近两年拆迁了。

　　哑巴生煎，姑苏“最好吃”的生煎，绝非“浪得虚名”。刚出锅的生煎，“热气腾腾的”，“轻轻一咬”，里头全是“汤汁”，“甜而不腻”；肉馅“分表新奇”，“有咬劲”；皮子煎得“脆脆的”，还带着“芝麻”的香气。最好再搭配一碗“泡泡幼馄饨”，寻凡人的甜蜜，便正在这中等每每的美食里呈现 。正在哑巴我方谋划生煎前 , 正在现益丰大药房真相的大观楼菜馆做生煎馒头 。我一刘姓伙伴父母当初相亲就正在大观楼 , 他父亲请女方吃哑巴生煎的馒头 。可见其技能精堪深远人心。 皋桥饼馒店转业做炒菜的10年内 , 正在皋桥泰伯庙近邻有一家名为三得利生煎馒头店生意连忙繁盛起来 ，后因故休业，令人叹喟 。 姑苏 “ 哑巴生煎 ” 的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而损失了说线岁被家人送到一家幼吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店佐理。学徒时候学得了馅料的秘方：肉馅里必然要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受表界的扰乱，煎生煎时极度潜心，火候拿捏得极度到位，煎出来的生煎格表好吃，久而久之，“ 哑巴生煎 ” 的名气就打响了。2009年，哑巴师傅仍旧七十多岁了，他将窍门教学给下一代，目前下一代把 “ 哑巴生煎 ” 越做越红火，正在寸土寸金的观前街邻近开了一家，门口挂了一副对子：门客口福怨声载道享誉苏城，哑巴无言传承苏州生煎真义。

　　至于“阊门姚记豆乳 ”这家豆乳店，底本是姚金元上山下乡时学的技能，回城后为了餬口开了豆乳店，因代价低、滋味正，很速受到市民们接待。自后姚金元的宗子姚洪才承担了这家店，正在承担老古板的基本上，笃志豆乳筑造和选料，还是深受市民爱好。其间曾正在露天马道边摆摊很长一段时代 , 雨天架蓬 。很吃力，老板每天黎明6点才得空回去安歇，夜间又接连摆摊或开店。这家店他们正在六年前已注册牌号，接下来还将接连谋划下去。豆乳店，情况极度简陋，然而生意挺旺，豆乳从来都是滚烫的，吃的期间要幼心烫口，再有老油条末、油渣、开洋 、榨菜末等等，滋味分表好，并且24幼时都开业，是姑苏的哥、的姐们的最爱，正在冷冷的冬夜，手捧着一碗暖暖的豆乳，从手心暖到心里，正在炎炎的夏夜里，手捧着一碗凉豆乳，生津止渴，提神醒脑。

　　山塘街星桥桥堍旁的 “ 新年点心店 ” 门面虽幼却是每天顾客盈门，正在山塘街做幼馄饨、汤团26年，永远固守着美食的独门窍门，让顾客永远能吃到了老姑苏的滋味。让老姑苏的滋味获得更好的传承。

　　最早驰名的却是他的幼馄饨，固守手工筑造技巧至今。最着困难的是，老朱这些年来固守起头工筑造的汤团技巧刻舟求剑。20多年来，选用的糯米粉坚决是用我方轧造的，所用的汤团馅也是我方做成的，个中鲜肉馅是我方一刀刀斩的小吃，芝麻是我方磨的，豆沙如故我方熬的 ; 正在山塘街上，看朱新年包裹汤团是一件赏心美观的事，这不只由于他包汤团包得连忙，并且经他包出来的汤团巨细一律匀称，只唯有卖相。

　　20余年每天和汤团 “ 摸爬滚打 ” ，他假使闭着眼睛，一分钟也能捏出6只汤团。因为他正在做汤团时老是沿街，也正好成为了老山塘上的风光，每每有金发碧眼的老表来到山塘街嬉戏时，看到他正在店前包裹汤团，便会将他和他死后的这条山塘老街摄入镜头里小吃。他已给我方的幼汤团测试注册申请牌号。

　　山塘街往北，百年迈店荣阳楼对面 。一家幼店门口“围”了一圈人，屋檐下一块白底黑字的招牌：阿坤卤菜店。店堂不大，唯有约10多个平方米，但明净亮堂，看着就让人心坎恬逸。两位女供人员穿戴白大褂，戴着口罩和手套正正在辛苦：切卤菜的，举动麻利娴熟;担当收钱的，收钱找钱趁热打铁。店里的卤菜种类很充裕，五香酱肉、酱蹄髈、叉烧、牛肉、酱鸭、皋比凤爪、蜜汁叉烧……看得人目炫纷乱，唯独找不到猪头肉。 岁月回放的四十年前，正在星桥东侧的糖果店门口，每天正午，都能看到一位年青人谋划着一个简略的猪头肉摊。两只老旧的矮方凳上，架着一块一米见方的木板，木板之上，搁着两只大个的珐琅盆，固然盆上盖着一层厚厚的白纱布，可从盆沿裂缝里飘散出来的阵阵肉 。公共都说，阿坤烧造猪头肉的秘方是家传的，吃正在嘴里肥而不腻，又香又糯，姑苏唯一家。久而久之，抿黄酒，吃几块阿坤烧的猪头肉，便成了很多老街人消磨午后岁月最为钟情的方法。

　　1979年笔者读月朔 ,每天下学城市路过阿坤的猪头肉摊。闻一闻盆里飘来的肉香味，已算得上是一种享福。 “早卖光了! ”正好一位姨妈过来要买猪头肉，本日门店里的开业员笑眯眯地说。开业员说每天企图的20只猪头.字号杜三珍卤菜店烧卤菜，幼驰名气。 ” 杜三珍、陆稿荐、朱鸿兴是姑苏响当当的三个卤菜老字号，中华老字号 。“我是当时姑苏卤菜老字号里最年青的一批，现正在这批人多数仍旧故去。 ”顾阿坤说，他十多岁就跟父亲正在杜三珍练习烧卤菜，学得了一手烧卤菜的手腕，格表是猪头肉 、酱鸭和酱肉

　　。1969年文革内顾阿坤下乡到江苏省苏北盐城，正在盐城的一家叫“公民饭铺”的店里担当做卤菜，饭铺的生意出奇的好。从盐城回到姑苏后，阿坤如故做我方的老本行。刚滥觞，他只是正在山塘街星桥头摆个摊，徐徐的，生意越来越好，猪头肉的销量也越来越大 。 1980年后小吃，顾阿坤正在山塘街上开出了我方的卤菜店，直至今日。

　　《红楼梦》中所说的尘寰中一二等繁荣风致风骚之地即是指姑苏阊门一带 。曹雪芹正在书中指经济高度发扬的阊门向表辐射十里 , 这十里道指三条商贸线道是出阊门向北转经山塘街至虎丘 ,阊门向南到胥门、阊门向西到枫桥 。乾隆御用画师姑苏阊门专诸巷人徐扬所画传世之作《苏州繁荣图》（又称《盛世茂盛图》） 画面自姑苏灵岩山起，由木渎镇东行，过横山，渡石湖，历上方山，介狮、何两山间，姑苏郡城 、经盘门、胥门、阊门三门，穿山塘街，至虎丘山止。作家自西向东，由乡入城，中心描画了一村（山前）、一镇（姑苏）、一街（山塘）的景物，画笔所至，连锦数十里内的湖光山色 、水乡田园、村镇城池、社会风情活机动现。完全地体现了原作中魄力雄壮的古城姑苏商人风貌，是磋商250年前“乾隆盛世”的局面材料，拥有极大的史册代价。 四家民间幼吃老店均正在姑苏盛世繁荣的线道上。其生意久盛不衰的内正在成分如故四个幼吃王不只受罚耐劳 , 机灵勤学 , 谋划理念式子紧贴市集与客人 ,物美价廉 。种类非无独有偶 , 但口胃与里面配方难以被克隆 ，复造 。当然 , 姑苏民间幼吃 、民间幼吃王远远不止这些 。古板苏式幼吃风韵一点未转变 。吃苏式幼吃是惬意而闲适的 。

　　列夫托尔斯泰说得好：“原来性命的真正道理正在于不妨自正在地享福阳光，丛林，山峦，草地，河道，正在于中等每每的满意 ” 不是每部分都能大富大贵 , 大富大贵也不行和获胜划等号 。源委我方勤勉劳作 ,化幼胜为大胜 , 化大凡以诗意 , 便是美丽人生 , 即是获胜的人生 。

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