半岛体彩图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁诞辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央叙论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在奇特境况供应奇特人群的奇特食物，航天食物除了供应须要的能量和养特别，还须要研讨哪些身分？这些航天食物怎样修造的？航天食谱怎样拟定的？口胃怎样？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探索室，一探个中奇妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁饮食。”中国航天员中央航天养分与食物探索室帮理探索员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜半岛体彩饮食、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，此后4天都邑有所调度。一个周期的饮食每天区别饮食。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职业的处事负荷和多次地面尝试的验证结果，再遵循航天员的性别、年事加以调度。

　　除了载重范围，食谱安放还与航天食物的特质相闭。“与咱们寻常吃的烹调食品区别饮食，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，是以更须要闭心养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判闭键，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地吩咐出职业时能够多来点。”如雪菜兔肉饮食、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿探索航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的繁难？臧鹏表明，太空饮食不是养分齐备这么容易。要让航天员维系优良的正在轨处事形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从忙碌的处事中且则解脱出来，他们能够边吃边交换，正在歇闲年华中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴不绝是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，凡是须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳半岛体彩、竹笋和肉类分离管理后再到场“大锅”的投料口，由机械限定烹调所需的时刻和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来饮食，航天食物正在封装后还须要始末杀菌管理，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相集合的式样，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里修造竣工的。”正在探索室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然形成冰的水分子速捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平常冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时须要人为挑出个中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够剖判成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们寻常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够剖判成相仿果珍相通的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探索室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭须要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上获胜设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先始末脱水管理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　倘若太空打印食品也许完毕，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造处事起步于20世纪70年代“曙光”号航天规划，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才智。

　　上世纪80年代要点诈欺模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的相干及防护设施等根柢探索。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探索的根柢上，确立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根柢探索与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程探索的根基框架。半岛体彩“天宫食谱”：航天食物不止“增补养分”饮食这么简陋