半岛体彩近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”准备。正在8月—12月的5个月时候里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的老实拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会遵循片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生转折，观多和出品方的合切度无间扩张，也让美食记录片逐步映现出新的发达特性饮食。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也涌现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么景况到底何如？美食记录片异日趋向奈何？

　　“记录片公家时间是从美食记录片最先的。”中国传媒大学讯息撒布学部副学部长、中国记录片磋议中央主任何苏六表现，过程近十年的发达，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了富厚的体味和回报。正在国内，美食记录片实质一经笼罩多目标用户，盈余形式正在各式题材中最为清爽，也是以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面饮食，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特性，加码构造美食赛道。如《韵味阳世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均杀青品牌化，具有较高口碑饮食。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片修造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记录片行为记录片板块的要紧实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰着。其它少少电视台也最先培养己方的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六表现，美食记录片精品化趋向敞后，台网联动是程序的撒布形式，电视台会持续用美食记录片增添其影响力，培植创作队列。就撒布渠道而言，电视端和汇集端一经不再泾渭显然。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全表现，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多研商的是何如实行区别化创作，为市集供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，乃至美食背后表示的为人劳动规矩等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片无间改进，以特别希奇的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终归文明，它最大的上风便是具有无尽的创作或者，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记录片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域实行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生涯”的作品，譬喻《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大家半作品民风将‘以多视角镜头暴露食材之美和厨艺之美’行为创作偏向。”宁玉琪先容饮食，跟随市集发达，美食记录片涌现了更为多样的叙事技巧——以差异角度讲述生涯中与食品联系的故事。故事和心情元素的融入，使美食记录片变得更和缓、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太疼爱美食了饮食。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴表现，这种疼爱并不光限于美食自身，他们将美食视为疾节律生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情依靠，这也是美食记录片的自然上风所正在。是以，记录片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像时间的升级，美食记录片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时候的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　比来几年，美食记录片正在着重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，劳绩一批精良作品的程序叙事组织。其余，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记录片正在叙事上会有所转折，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记录片的非伪造性格，而是更适合现代人收视民风的转折。“而今的观多必要特别直接的表达形式来迅速进入观察节律，进而激发共识。这就必要记录片创作家主动顺应转折，将心情因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以心情破圈的冲破性测试，让更多人与作品共情，进而分解作品所表达的主旨。

　　跟随汇集平台迅速发达，蕴涵美食记录片正在内的国产记录片逐步正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的盼望值也正在无间擢升。

　　杜兴以为，而今的年青观多希冀知道和看到实正在的全国，记录片是个卓殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年合座向好趋向彰着，记录片边境的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是全面年事层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，伸长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因此吸引年青受多，是由于它不光是生涯必要品，照样代表老家的符号，是一种生涯形式、一个群体的标签。美食记录片恰恰适合当今汇集用户拣选记录片的前提——性情化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全表现，遵循年青观多的喜爱创作记录片，或者会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。即使年青人特地感笑趣和祈望的实质恰好是咱们供给的文明产物中不敷的局部，那么何如正在这个周围中发出年青人的音响，指点他们看到特别美妙的事物？创作家必要更多思虑。”

　　宁玉琪表现，相对其他笔直品类，美食实质的受多规模极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先研商年青用户的授与水平。这也是为了增添古板记录片受多的年事目标。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网观察记录片，创作家则遵循年青用户的喜爱，创作更多、更适合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记录片的趋向，也是其他各式型记录片的趋向。“汇集视频平台的视听节目形状和语态特别多元、原谅，社交媒体中大作的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也无间富厚，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更清静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激发业界寻常计划。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的开采，本来是创作家对付美食题材的存量物色。”他以为，美食题材尚有良多周围没有被创作家触及。这种特别细分解的合切是题材样态上的转折和物色，创作家希冀通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在无间物色更多式样和样态的美食主旨作品。本年春节光阴，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的挚友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，暴露欢快的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的疾慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，成效了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更粗糙，本来是深化开采流程中的必定景象，这种测试是一个周围发达较为成熟后，对付自我擢升的祈望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记录片尚有良多可供开荒的偏向。如通过美食暴露中国人的心灵等。我也盼望可以有更多样、更希奇的美食记录片作品涌现。”

　　何苏六表现，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，涌现了遵循区域、饮食时段、食材和受多属性实行深化发掘的作品。这也恳求创作家正在选题上下更大的时间，异日的美食记录片不光要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价格，用美食消除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景映现人与食品、人与人、人与全国的联系，率领观多懂得差异区域饮食文明的区别。

　　开采贵阳怪异的饮食文明和饮食民风，暴露平庸美食背后的无量灵敏，以及表地风土着情、史乘文明变迁。

　　暴露“老广”普通饮食之美，食材包含的景物之美、乡土之美，成效耕作的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，表示上海人大方、实惠的生涯形式和原谅改进的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然原料拾掇，记录片播出时候：2020年1月1日至2021年8月31日）

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