米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品主食，咱们习性称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食组织的底子，也是供应人体所需能量最首要的食品出处。

　　因为差别区域的天然情况、天气条目、民族习俗等区别甚远，各个国度主食、区域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的选拔也平分秋色。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食经常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则集体以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长期都是结尾的“主角”。

　　近年，跟着人们生存水准、矫健认识连续普及，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、矫健、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上工业化速车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特质走上大家餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究兴盛至今，我国主食消费墟市发作着何如的改变，改日又将朝着何如的趋向兴盛？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工筑设到消费者消费的无缺工业链，其正在我国的兴盛已罕有千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成就而来的谷物同化蒸煮食用，它们的展现让人们辞行了奄奄一息的涉猎生存，获取了特别巩固的食品出处。

　　不表不绝到魏晋南北朝时刻，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“蹧跶品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积滥觞连续夸大，稻米也结果庖代粟和黍，成了当时办理温饱最苛重的食品。

　　跟着时期前进，生存水准和临蓐手艺连续普及，从七十年代末滥觞，人们的饮食目标滥觞慢慢从吃饱向吃好变更，大米的产量和食用量也正在慢慢加添，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米滥觞展现正在墟市上，激动了人们选拔的加添。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上大家餐桌，以稻米为加工原料，通过古代或校正式样筑设的米造主食滥觞进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平寓所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料工业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的形态进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才展现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早发觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被扩展后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积滥觞日渐夸大。

　　通过多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也滥觞正在勤勉聪慧的中国人手中变出了把戏，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食工业有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食工业有逾越10万亿的墟市，环球有逾越70万亿级的墟市。

　　宏壮的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食工业中仍然兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的手艺和多元化产物牢牢盘踞墟市主导位置。

　　与此同时咱们注视到，得益于互联网疾速兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也滥觞崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅周围。

　　合座来看，固然主食筑设工业兴盛势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，本原探究仍显软弱，主食工业依旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可能满意刷新伙食需乞降养分需求的闭连产物依然较少。

　　比正大在主食产物加工周围，细腻加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通俗型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分调节等成品加倍是利便即食的精湛加工主食成品的墟市份额较幼。这一步地也限造着主食筑设工业的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等焕发国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也解释我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　所以，何如感知和适合墟市的改变，有用举办“工业升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古代型工业尤为首要。

　　实质上，正在生存品格慢慢擢升的本日，消费者仍然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们关于食品的品格、安好和养分越来越注重，同时滥觞体贴食材对生存的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材选拔上滥觞体贴源流的品格，选拔特别绿色自然、有机矫健的产物；产物的稀奇水平也日益成为决断进货作为的中心消费因素。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度体贴、妈妈们关于养分深化的偏疼，糖尿病人关于升糖指数的体贴，环保人士关于自然有机、可络续的挚爱，白领上班族们关于利便迅速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食工业激勉出新的延长点与革新点，也将进一步驱动主食工业链的迭代升级，拓荒出一个具有络续进货力和需求茂盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面发轫？连系目前的消费趋向和产物案例，数食念法总结了以下4大对象，探究主食行业的下一个延长也许。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识连续擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入服从较低，关于探索矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇特、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐主食，消费需求连续加添。

　　遵照丁香大夫揭橥的国民矫健申诉显示，年青人对本身饮食和身体矫健体贴度集体低于年父老，然则跟着疫情事后国民饮食养分更加注重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维系高于大米的巩固延长。其它，通俗大米的消费群体，也有越来越多的消费者特别进货糙米。

　　一个存心绪变更是，比拟于以往流通着的节食减肥，现代年青人正在探索好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成效，个中，五谷搭配是大家消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食须要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用加添伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的漏洞，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，实行了局部主粮代替。

　　一心于临蓐古代零食矫健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米同化造成，通过苛刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身率领只身享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童平寓所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别区域的人群正在主食选拔上平分秋色，而回归到个别成分来看，正在消费组织上，差别发育年纪阶段人群、迥殊人群的主食消费组织也不尽肖似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差此表主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行为人天滋长发育的首要阶段，有针对性的养分需要至极首要。但长远往后，我国婴童正餐墟市处于需要缺失形态，加倍跟着儿童食物墟市的细分兴盛、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和形状，以办理她们不会做、没功夫做、孩子不爱吃等题目，所以，安好性高、养分平衡、简陋利便和多样化的三餐两点正正在成为她们选拔的新趋向。

　　再如，正在物质水准连续丰厚、生存节拍连续加快、饮食组织趋于多元化确现代社会，贫乏控造的进食被视作放肆自我、不自律的出现，同时食品组织胜过了人体的消化才干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在探索矫健的时期，主食的革新不只仅是纯净的全养分观念，针对差别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成效还能统筹口感的产物仍至极少。

　　所以，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办矫健化擢升或定造化产物探究。

　　设置于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成效的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友可能真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到左右餐后血糖、加添饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有通俗食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，通俗荞麦面碳水含量70%。

　　据领略，正在设置之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立共同研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青战术合营相闭，共筑低碳饮食干涉项目，收罗局部糖尿病患者为固定目的群体，络续为该目的群体供应以糖友饱饱产物为本原的1v1饮食干涉任职，并将输出探究功劳申诉，行使于实质任职中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与额表的体验。然而，日益速节拍的平居任务与古代烹调所需的功夫加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但障碍”的事。

　　加倍近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益改变，胀吹加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数表传明，具有自热手艺的利便食物更可能满意现代青年人群对方便性的探索，比拟古代的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。个中以团结为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平居的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行径及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差此表口胃可供选拔。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连系。两种产物均通过非转基因验证、无麸质主食、无胆固醇且不含防腐剂。

　　共同国粮农结构数据显示，大米花消量与一个国度经济兴盛水准呈负闭连；一方面是由于人们主食选拔特别丰厚；另一方面跟着人们矫健认识连续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品选拔与矫健及情况之间的干系有了更深切的剖判，并滥觞将矫健体贴从本身扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可络续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可络续性选拔，正在平居生存推行中通过淘汰消费对情况形成的影响或进货绿色产物等式样向绿色低碳转型，譬喻避免行使塑料，选拔绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可络续包装，经常蕴涵可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一工业链中反复行使或无毒素天然降解的式样，将包装对情况的作怪降到最幼，从而帮帮品牌淘汰闭连的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于平居化，消费者常常会纰漏其包装的首要性。但原来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌干系正在一同，对顾客的进货作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相干系。

　　所以，除了对产物举办矫健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌现象，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫纷乱的计划。盒子周遭的棕色丝带既温婉又适用，同时可能行为一个利便的提手。

　　据领略，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简陋的资料和极简主义的计划元素相连系，正在产物上凸显了农作物自带的节约和自然，使其正在华丽的同时也打造了环保的品牌现象。

　　可能看到，跟着行业轨范和手艺连续升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的雄伟的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全体工业上的一次雄伟改变。

　　主粮是一个史乘漫长且宽绰的大赛道，念要从最平淡且最本原中引颈革命、探究新机则须要产、学、研各界联合发力，循序胀动。

　　笃信正在多方联合才干下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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