半岛体彩许多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手欢迎过最毛糙的苞谷面，天然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，厥后用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　日常有三种做法，最高等的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润可口，比拟好吃。但这玩意只可吃一顿，第二顿吃正在锅里炒后，像细沙子雷同，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新颖的呢？由于甑子饭耗时长，用柴凶。故为了精打细算韶华和柴火不行天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速率速，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤能够欺骗下肚子。

　　第三种做法是用四序豆，菜叶子沿途和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，神情难看，好正在有四序豆和菜叶，容易消化。白叟比拟热爱。

　　合于苞谷，我有持续串的回忆。那是从正月过完后就动手的。种完洋芋，就要动手盘算种苞谷了。

　　苞谷比洋芋难种得多，留的种子，得先泡软。然后用竹条和胶纸搭棚，做一幼块养分区，把种子“孵化”出来。

　　最动手做养分区，是筛最细的土，拌好粪水，用它们正在地里做一个长方形的造型。然后用竹刀划上纵横如棋局的线，把养分土分成一个一个的幼格子，之后拿圆木棍给每个幼格子戳一个窝。如许就能够把种子放进去，盖上透后胶纸，诈骗热量尽速让苞谷苗长出来。

　　幼幼的一个养分区，从筛土，挑粪水，到放种子，要花费豪爽精神，忙得腰疼本领弄好。

　　厥后有了一个叫做养分器的东西，这器材像做蜂窝煤的，能够把拌了粪水的土壤做成一个个圆柱型中心有窝的泥坯。如许比原始的养分区轻易，省了不少力。

　　移苗之前，土地早就一经用牛犁过，但要起垄种庄稼，还得仔细致细把土打碎，将草根石头捡出来。碎了土，大师用准线拉直，起一行行的垄子。这垄子可不单是把土薅成厚厚的长条，而是先挖沟，给沟里填上干桔梗、大粪和遮盖的细土。让它不干不稀，宽裕养分。如许的垄子才适合将一个个养分块移居过来，帮帮苞谷苗速速发展。

　　移过来的苞谷苗，要进程重重灾荒。它被地膜纸遮盖着，用以增温保湿。但气象无常，有光阴太阳太烈，它会被烧死，有光阴倒春寒、冰雹突如其来，它会被冻死。熬过了这一合，另有地里的“土蚕”，这货不吃叶子，特意盯着苞谷苗的茎心啃，啃一颗绝一颗。于是得哈腰一个个挑土蚕，一个个补新苗。

　　夏历五六月最热的光阴，人得爬正在苗垄内里，迟缓地除草。没有除草剂的年代，除草只可一手一手迟缓地来。苞谷地里除草，比任何作物里干活都难受，由于苞谷叶跟茅草雷同，尖锐有刃，并且叶子另有毛。刺得人又痒又疼。潮湿阴凉的叶子，也是蚊子的好行止，人正在内里除草，对它们来说具体是奉上门的鲜味。除一天草，又是苞谷叶子又是蚊子，“嚯死人了”（刺痒得人难受的有趣）。

　　那些草抢占了苞谷苗的养分，得给它补回来呀。以是还得哈腰弓背，去给它们施二道肥。

　　七月份恰是苞谷挂穗灌浆的合节期，但这光阴时常有恶风暴雨，吹得苞谷一棵棵倒伏。雨一直咱们就要背着木棍下地“扶苞谷”，把棍子插着，用绳子绑着做依附，如许苞谷本领站直了长粮食，否则，就啥也得不到。

　　摘苞谷又是要命的季候，满天的苞谷灰，扑得眼睛红红的痒痒的，一天要用湿手帕擦多数次。最磨折人的是苞谷灰混淆着汗水渗出到肌肤的渺幼裂缝中，毒蚂蚁雷同噬咬得人酸麻欲哭，越抓越痒，越痒越抓。

　　全家人围坐正在沿途，熬了好几个夜，才把苞谷撕完。幼的只身堆放，大的编正在沿途，挂正在房梁。

　　咱们老家如许的乡村，没有水田，旱地的粮食除了麦子，全都种过，什么幼米，高粱，荞麦，这些东西荞麦是最好种，苞谷、高粱次之，幼米最难种，要熟田沃田，产量较低。幼米好吃，蒸完润润的像天然有油，很香。然则没有那么多地种幼米呀。红薯甜，吃了打屁胀气，豆子不行当饭。

　　种来种去惟有种苞谷，人畜两宜。但就算是苞谷，大师看看，咱们要流多少汗，才得一碗饭。

　　许多人没有见过庄稼从地里走到碗里，没有亲手欢迎过最毛糙的苞谷面，天然也就吃不出大米饭的香甜。

　　早些年用石磨，厥后用钢磨，把苞谷磨碎了，用细筛筛出粉子。粗的喂猪，细的做饭。

　　日常有三种做法，最高等的做法是用甑子蒸面饭，甑子蒸饭香，蒸出来的面饭柔润可口，比拟好吃。但这玩意只可吃一顿，第二顿吃正在锅里炒后，像细沙子雷同，硬硬的有糊味。扎得嘴巴肠子都翻砂。为啥不顿顿蒸甑子饭吃新颖的呢？由于甑子饭耗时长，用柴凶。故为了精打细算韶华和柴火不行天天蒸甑子。

　　第二种做法是用洋芋熬汤，然后把粉子撒上去焖，做洋芋粉子饭，这饭偏干，但做起来速率速，又有洋芋的香味，锅巴很焦脆。泡汤能够欺骗下肚子。

　　第三种做法是用四序豆，菜叶子沿途和面糊，黏黏糊糊的一坨一坨的，神情难看，好正在有四序豆和菜叶，容易消化。白叟比拟热爱。

　　我正在有篇著作里写过，正在大师垂垂吃上米饭的光阴，每次煮米饭，婆婆都有个习气，她会多倒水，待米要煮熟，就舀几碗米汤惬意地喝。把米汤视为摄生的饮品。即是你会出现正在种了一辈子粮食的老太太，米汤都是宝物！

　　源自于农业税的废止，农人的解放，以及多种多样经济兴盛，人们才得以“毫无所惧”地蒸米饭。

　　这日，大米成为千家万户的主粮，即使它走向布衣，也并不虞味着大米是比拟差的粮食。

　　由于大米的滋味，口感，充饥的恶果，以及对肠胃的长久的适当。如故远远逾越其他各样的粮食。

　　大师齐备不显露一个题目，那即是大米正在脱壳今后，就很精美了。脱壳的大米，淘洗之后就能够烹调成热乎乎香甜的米饭。

　　但像苞谷，荞麦高粱等粮食，要持久吃食，要进程再三地加工，陆续的精美，本领够好久的食用。

　　苞谷就算再细的面，吃久了也肠胃难受。但就算再毛糙的大米，再若何煮，也好吃，也下口。

　　从来往后我感到中国经济最天崩地裂的转化，即是米和面的普及，大米和面粉成为一日三餐的常物，这是亿万公民以前思都不敢思的事。

　　我不含糊，有太多太高端的粮食被人类食用着。正在它们眼前，大米可能算不得什么，然而对待大常人而言，大米彰着是好粮食，以至是最好的粮食。

　　没有品味过三种苞谷面饭的人，是长远无法显露大米的旨趣的。他们此生没有机遇品味这种面饭，这是一种红运。然而他们吃不出米饭背后的香甜，可能，这也算一种悲哀。

　　时期滔滔向前，我不祈望有人转头吃苞谷面，但我更祈望，当人们吃到更好的东西的光阴，会对它多一份敬畏。

　　冷常识：有一个国度吃白米饭的水准比亚洲还妄诞，妄诞以至早饭都要吃白米饭，也就惟有正午才会吃一点肉配豪爽的碳水蔬菜，揣度很多人都感到这断定又是一个农业内卷的亚洲国度吧？

　　谜底：我只然而是正在复述中美洲国度哥斯达黎加的平素饮食罢了。然则为什么天天大吃白米饭的哥斯达黎加照样能年年踢进寰宇杯，而没有人正在reddit问“为什么哥斯达黎加tico吃的那么差，顿顿白米饭？”

　　本质上不止哥斯达黎加，很多拉丁美洲国度越发是中美洲的饮食习气和荤素摄入比例具体是东亚的翻版，然则有谁嘲笑过哥斯达黎加／危地马拉／洪都拉斯／巴拿马人自古都是像日自己雷同虚弱的食草民族吗？

　　常温下放一个月没啥题目，口感跟刚做好差不多（原先也没啥口感），好欠好吃要紧取决于卷的菜。

　　这种煎饼咱们这2.3元/斤（本年3块了，旧年还2.3），是一个成年人1-2天的口粮，极限情状下配合咸菜/辣椒酱和白开水就能够较为舒畅的保存了，齐备无须做饭。

　　米饭我挺爱吃的，本来是比煎饼爱吃的，正在南方也吃了5年多的米饭，煎饼的话要紧看菜，上限比拟高。

　　思吃的能够网上买一点，菜的话辣椒炒肉丝，土豆丝，鸡蛋炒豆腐这种比拟好卷的好一点，假如比拟硬能够倒一碗开水把煎饼放到碗上一分钟后再卷菜。

　　有人说新颖的煎饼很好吃，确实，然而行为主食的咱们，日常情状下都得买个4-5斤，也就第一天有个新颖的煎饼滋味，不或者去天天买太繁难了

　　对我的家庭来说，白米饭是高性价比的抉择，一袋5公斤的大凡大米售价29块钱，等于1斤2.9元。

　　1斤大米能够供应亲昵400g碳水，以及40g的卵白质，约1800kcal。

　　稻米正在精加工经过中，剔除了绝大个其它伙食纤维，促使白米饭希罕容易消化接收，含有的淀粉能够迅疾水解成麦芽糖和葡萄糖。

　　麦芽糖再进程双糖酶水解葡萄糖，被幼肠接收进入血液，迅疾供能。白米饭即插即用，升高的血糖和胰岛素，还能够勤俭卵白质和鼓动卵白质的合成。很适合运动达人和劳动强度较大的人群。

　　稻米加工经过中，不光剔除了伙食纤维，也去除了简直扫数的抗养分因子，比如植酸、胰卵白酶遏抑剂、凝结素等。这对待存正在自己免疫性疾病和肠道渗出性增大的人群，有帮于节减炎症反响。相对杂粮来说，白米是更“洁净”的抉择。

　　80+的升糖指数，对待超重/肥胖、高血糖人群来说，不是一个理思抉择。假如还没有合理搭配好其他食材，很容易惹起血糖和胰岛素飙升，倒霉于减重和驾驭血糖。白米饭迅疾供能的特色，对待他们反而是舛误。

　　但能够搭配黑米、燕麦米沿途烧饭，每餐吃够卵白质、强健脂肪和足量的蔬菜，通过混淆进食消重血糖负荷。

　　精米的养分含量仅剩5%，淀粉占比亲昵80%。淀粉素质即是单个葡萄糖的咸集。同时伙食纤维、维生素、矿物质含量又希罕低。相对待全谷物和薯类来说，白米的养分确实简单了些。

　　白米饭、鸡蛋羹、肉片白菜炒木耳，再搭配一个四川泡菜，也是养分满满的一餐。

　　相反，面食，面粉，幼麦成品不是很好的主食半岛体彩。由于含有麸质，许多人对麸质过敏不耐受。就算然而敏主食，那麸质的卵白质也是人类基本消化不了的。这些不行消化的麸质对肠道发生压力和慢性炎症，分歧人的反响一视同仁。

　　太多人的抑郁，失眠，头痛，慢性炎症导致的糖尿病和免疫疾病都是麸质不耐受惹起的，只是多人不显露罢了。

　　这也是为什么婴儿六个月动手增添辅食的光阴都是吃婴儿米粉，没有吃婴儿面粉的

　　假如缺乏养分，又要举办体力劳动，那么这些糖从速就酿成能量给破费掉了，并不会导致糖尿病。

　　你以为米饭差是假设人类能够持久生计正在衣食无愁的境遇中，大无数人能够不从事体力劳动主食，并且能够待时而动地正在较好和较差的主食当中随意挑选，于是对米饭举办狐疑性提问。

　　一齐存活的人只可挤正在这一区域生计。其他国度和区域也分歧水准遭到反击，各自存留了一幼片土地。

　　以是中国人造就水稻的最初宗旨即是由于长江流域有野生水稻，进程人为驯化今后，能够成为本田主粮。

　　适合种植水稻的地方，同时也是蔬菜种类丰饶的地方，河网水系富强，有肯定渔业资源，有较为丰饶的肉类食物供应。

　　有得就有失。最首要的题目正在于地球境遇就如许，分别化显明，对待幼我来说，本质上并没有多少抉择。

　　就像袁隆平搞出来的杂交水稻，这就不是为了好吃盘算的，而是中国的粮食政策。

　　从这个旨趣上来说，米饭是救命的粮食。可能避免饿死人的粮食，若何得出一个比拟差的结论呢？

　　就像一开首讲到的核弹袭击。假如反过来，留存的是北方区域，豪爽的人结果只可鸠合正在一幼片地方，那么用幼麦能够喂饱大师吗？

　　这最先是管理有无的题目，而所谓主粮的第一要务即是供应安谧的粮食作物，让大无数人不忍饥。

　　对待食品说三道四的基础点，那即是食品供应充满。一朝闪现构兵饥馑，能够讲对待粮食的一齐负面评判都邑磨灭，窝窝头也是珍馐鲜味。

　　假如一个70多岁的白叟，一顿饭还能吃两碗干饭，那就申明这个白叟还很强健，活个八九十没题目。

　　你吃的面包，不会认为惟有幼麦粉吧，没有牛奶、黄油、鸡蛋、糖等增添的面包，能吃的下去？

　　由于这些人都是吃饱了撑的！主食最要紧的用处是什么？添补养分？错了！主食之以是叫主食即是由于升糖！没错，即是新颖人最胆寒的阿谁升糖！行为主粮的第一要务即是确保血糖的含量从而抬高运动才能，确保人体的底子新陈代谢，其他的卵白质也好维生素也罢，确保的都是底子之上的更强化健，一碗米饭供应的体力远比同样体积的玉米体力要满盈！固然玉米的养分充塞更足，然而我相打的光阴体力比你好，你的玉米朝夕都是我的

　　相反，米饭是一种很洁净的碳水！（一百克大米含77克碳水 7克卵白质 0克脂肪）

　　现正在许多人都把细粮妖魔化了，越发是你单看米饭GI值比拟高然而你任何光阴吃都不是干吃大米饭的吧？只须你混淆其他肉类蔬菜，惹起的血糖颠簸就没你遐思中的大，假如真的正在乎血糖颠簸该当苛峻驾驭含糖食品的摄入（比方加了果葡糖浆的饮料和百般甜点）。

　　我随着老饭骨做了好几次面食了，他们都说好纯粹，我一折腾就到十点才吃上晚饭

　　李家洋：咱们吃的粮食里七成以上都是大米，它是我国绝对的主粮。过去以为东北人爱吃玉米、很少吃大米，那是由于当时东北种植的水稻很少，而不是不爱吃米饭。现正在东北人就更应许吃大米，玉米面吃得少了。古代上以麦面为主食的西北区域，迟缓也更多地吃大米了，越发正在都市里。

　　从养分来说，大米能够说是粮食中最平衡的。比方说玉米，此中必定氨基酸赖氨酸的含量很低，这会影响儿童的孕育发育。需求配合赖氨酸丰饶的食品如鱼类、肉类等本领填充。幼麦、幼米等正在必定氨基酸上也出缺陷。而大米只管氨基酸含量不是最丰饶的，但它最平均，基础上没有短板。并且与碾碎成粉的幼麦等分歧，大米是直接食用种子，以是消化韶华较长，能够长韶华仍旧饱腹感，也更强健。

　　别的，水稻的产量是比拟高的，能够养活更多的人丁。并且水稻公多正在水田里种植，能够通过水的活动来添补养分因素。这就阻挡易闪现正在统一块土地上络续多年种植统一种作物，导致只破费泥土中特定养分因素的弊病（重茬病害）。再加上大米另有易于储蓄（不脱粒的稻谷能够放上一年）、易于加工的甜头。能够说正在各方面都适合咱们国度。

　　正在人类能行为主食的农作物中，水稻是单元面积产量最高的，对土地肥力恳求相对较低，能和水源水系，池沼地共生的环保型资源，从孕育区域来说适合热带亚热带宽阔的平原区域，同时能做到一年多季。

　　正在主食中，仅有米类是人类能够直接安宁接管度最高的食品，而幼麦类有约30%的人丁会对齐分歧水准的肤质过敏，这种过敏轻则腹痛腹泻，重则丧命，于是幼麦是基础不行像谷物类直接煮食，务必举办更多的深度加工，本领安宁食用。

　　正在人体食用，接收的经过中，米的多糖链较面粉类长，聚糖分子量更大，消化和接收经过更从容安定，同时需求破费较多的能量，行为糖类主食，米饭的过分摄入危急是幼于面粉类成品的，当然，纯净从糖尿病这个缺欠来说，米饭如故是相对较好的主食，只然而需求量的驾驭，许多过错的主见是得了糖尿病今后就要少吃糖类食品，这黑白常不科学的仅仅以名字臆度的魔幻知道，糖尿病这类病成病原故要紧即是糖类代谢混乱导致效力不敷，最需求的是安谧的饮食和摄入，该吃药吃药该用饭用饭，罕用饭不吃药是齐备无效且不成取的，反而会加重恶化病情。

　　另表对待减肥的，越发要提防糖类的无误摄入，我有个诤友代餐减肥三年，把肾搞坏了，刚换了肾，却没挺过新冠。

　　不要迷信挂着科学表套的某些西方来的说吐，本质上中国人的饮食习气远比西方饮食强健，一方面米类的安谧糖类供应，另一方面米类能量络续供应的耐饿和长久性都是天下无双的优良，中国人饮食中多样性和蔬菜的摄入量是强健的要紧底子，只须不暴饮暴食，稍微提防卵白质的摄入添补，就很容易告竣龟龄和强健。半岛体彩为什么说米饭是对比差的主食？