半岛体彩面包和馒头都是主食，其要紧效用都是供给碳水化合物行开航体的供能根源，然而做法和根底原料的区别，定夺了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；创造时，除了和馒头雷同要用到面粉（普通是高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包普通还需参与牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还需求增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的历程会发作光鲜的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的情形下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩蜕化，能很好地晋升食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的效用下，馒头会接续发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的效用下主食，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装点之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增加的食材和馅料的区别主食，也定夺了面包和馒头区此表总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量普通要高于馒头。比方上图的这款面包，要比划一重量的馒头高一倍主食。从基础的养分效用上看，正在供给划一量碳水化合物的情形下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市道上各样带馅料的面包数见不鲜，乃至不带馅料的吐司都玩出了新款式。有全麦的、燕麦的，有参与亚麻籽如此的矫健食材的，另有参与南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在接续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面主食、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，便利的同时，还能添补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的时节，大多可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的阐扬方式。还可能将各样生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做款式馒头，造品不单卖相特别可爱，滋味和养分也很富厚。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，倘若搭配得宜，参与各样食材都没题目，正在食材多样性方面的对比，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的情形下，款式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头胜过了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头胜过了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋主食、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头胜过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，提倡大多独揽其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。探索低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧郁卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一齐吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一齐来看区别软硬度、创造格式的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖摇动的影响相对较幼；而馒头可能拔取口感相对粗略的杂粮馒头、窝甲第来下降对血糖的影响。倘若正在意面包和馒头对血糖的完全影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。斟酌到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，采取上述身分邻近的面包和馒头举办对比。

　　松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有分歧。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数离别为 70 、 57～72 支配，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中相仿口感的或者要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数离别为46、67。

　　综上，平凡馒头的血糖天生指数宁静凡面包相仿，部门馒头的血糖天生指数比相仿口感的面包稍低。无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的症结正在于食材因素、耐品味度等。倘若食材中有粗杂粮，或者口感较硬主食、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注视尽量拔取不异常增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵充塞的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部门原料加工的粗杂粮面包或馒头，不单养分更富厚，况且因为富含炊事纤维，还能下降餐后血糖的摇动，对独揽血糖水准有帮帮。囊括全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第主食。

　　指引大多正在挑选时注视看配料表和养分因素表，尽量拔取无夹心，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。参与各样调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太矫健，不如配料纯粹的平凡吐司。值得注视的是，馒头普通很少为了革新口感而用到多量糖分、食物增加剂、脂肪等。

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