半岛体彩幼六汤包、可地稻幼烧饼、大张烙馍村……这些以主食单品为差别化策略的特点菜馆，趟出了一条特点成长之途。

　　正在餐饮业，有这么一群“返璞归真”的品牌，它们以主食为定名元素，从菜单参预景都显现着“朴质”。但值得深思的是，这群以朴质为特点的品牌，正在普及谋求魁岸上、特立独行的餐饮业杀出了一条血途，有的品牌已开出近百家门店。

　　好比创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；再有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归仍旧中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被良多搭客写进西安旅游攻略内部的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据出处：窄门餐眼），选址以购物中央为主。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包当然是招牌，但幼六汤包的实质却不是中式疾餐店，而是一家家常菜馆。

　　群多点评显示，幼六汤包的人均正在50元独揽。汤包、黄桂粥以表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且大大批评论正在汤包以表，都市提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特点汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则逃避正在各式菜品中，这才担保了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在百般粥品菜馆中也很常见。苛重分散正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特点打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有昭彰的疾餐属性，一碗粥、一份包子，再加上极幼年菜，就可能满意寻常用餐和职责餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的功用，良多谷婆婆八宝粥的门店设有半困绕卡座以至包厢，供给现炒菜。“疾餐属性+正餐功用”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好去向”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所区别，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特点主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特点，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因此，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特点的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有平凡消费人群根源的主食打变成打入市集的切入口，方针之一是变造品牌“群多特点餐饮”的气象。

　　马卡龙色的雅致汤包、每天贩卖上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在寻常存在中平淡无奇的主食，如何就成了中餐菜馆的差别点？这里对应的是餐饮业的三大转折。

　　市集处境转折：“烟火气”成为餐饮业症结词，主食幼吃行为“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在经过一场大张旗饱的“价格回归”，区别于纯粹的“性价比”，方今的餐饮消费驱于“价格感”的晋升，它是征求性价比正在内的全方位价格的展现。

　　这些主食特点餐厅行为“烟火气餐饮”的代表，恰好投合了餐饮行业正在烟火气中晋升价格感的局势所趋。起首，主食特点自身自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的团结，让烟火气和价格感的调解毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆市集”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济处境的影响，当下的消费者既谋求消费的性价比，又考究消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇闭于幼六汤包的分享札记，汤包的“颜值”是共有亮点。雅致幼巧的个头，如花朵般五颜六色的色彩，吸睛的表形，相对壮健的餐饮阵势，吸引良多宝妈把这里算作了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅仍然开到了百家周围。

　　当雅致化、品格化的主食幼吃具有了足以成家中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打变成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃行为症结差别点，品牌方该当再有一个紧急考量：简化实质，有利于顾客急速变成追思。

　　消息大爆炸的时间，正在产物不足惊艳的情状下，消费者会主动过滤掉相对繁复的消息，反之，简陋易记的消息更容易让消费者发作印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签主食，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步增强追思。这和良多门店行使“XX潼闭肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙气氛馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，昭着，相对待没有变成平凡认知的“气氛馍”，近两年正在餐饮市集大火的“中国堡”更利于消费者变成追思。这是起名的知识。

　　方今，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但实情上，它并不是一个新事物。正在餐饮业悠久的成进步程中，以主食为特点切入口的中餐馆平昔存正在。只只是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的伸长弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化进程，餐饮界涌现，“主食”菜馆时至今日已经面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆一经正在河南刮起一场风，险些每一个区县都罕见家此类阵势的餐馆。但这股风潮很疾过去。方今，窄门餐眼盘查“馍菜汤”相干品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的筹备形式，起首是定名并未体验出它的主旨差别点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加化妆”的馒头和玉米羹等主食和菜馆必要露出出的“价格感”相悖离。这些因由，导致“馍菜汤”们过山车式的衰落。

　　二是性价比以表，难有筑高壁垒的竞赛上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地风行已久，几个连锁品牌以表，良多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们群多为老店，却平昔“不温不火”。即使非要本地门客说出一个消费的起因，唯有“性价比”。

　　这恰是良多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不失足也不出彩”；特点即是“如粗茶淡饭相似没有特点”，导致它们正在性价比以表，再难有拿得开始的竞赛上风。

　　三是菜式繁多，圭臬化难度高，连锁化寻事大。食材丰裕、造造经过讲求；以及品类重大，动辄几十上百种的SKU，导致中餐造造服从的低下和圭臬化难度的寻事。这是中式正餐联合面对的一个寻事，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，极少“主食”菜馆之因此可能熟手业白热化的竞赛中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打变成了特点。

　　但这里不得不贯注两点，一是这类餐厅的特点并非是简陋地引进主食幼吃，而是对主食幼吃实行了“重做”，好比体面又好吃的幼六汤包，再好比正在家里很难熬出云云口感的谷婆婆八宝粥。二是对红利机闭的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价格感取得了晋升。

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